希腊酿蘑菇

希腊酿蘑菇是在蘑菇伞里填满菲达奶酪与香草、烤至表面微微上色的一道菜。在希腊，它是餐前小食拼盘的一员，和后厨里其他各种填馅入炉的小菜摆在一起。

究竟是什么

蘑菇伞就是盛馅的容器。菌柄拧下来，通常切碎后拌回馅料里，伞窝刷上橄榄油，再填入奶酪。菲达奶酪承担了大部分工作：它咸味十足，足以为整口调味，而且遇热是变软而不是化开，所以馅料能保住形状。大蒜、小葱、欧芹和牛至一起拌入，馅料太湿的时候再加一点面包糠。

十五到二十分钟的高温烘烤就是全部的烹饪时间。 蘑菇会出水，表面上色，伞体仍然结实到能用手拿起；烤得再久，就会塌陷在烤盘里。

如何供应

• 温热而非滚烫地端上桌，装在小盘里，作为餐前小食或头盘。
• 挤上柠檬汁，配面包蘸吸盘底的油。
• 一份通常有好几只——这是手拿小食，不是需要用刀叉的正式一道菜。

菜单上怎么写

• 写明用的是哪种奶酪：菲达奶酪和口味温和的白奶酪吃起来完全不同，也决定了咸度。
• 提到面包糠——在这道本来不含麸质的菜里，它就是小麦的来源。
• 这是默认的素食菜，值得专门标注出来。

此处列出的配料、过敏原与膳食信息描述的是一种典型做法，并不构成任何具体餐厅的约束性声明：配方、分量与所用产品可能有所不同。