İmam bayıldı

O imam bayıldı é beringelas inteiras abertas e estufadas em azeite com cebola, tomate e alho, servidas frias. O nome quer dizer que o imã desmaiou, e conforme a versão da história, desmaiou de prazer pelo sabor ou de susto com a quantidade de azeite caro que foi à panela — as cozinhas otomanas levavam o prato a sério.

O que é de facto

Beringelas inteiras abrem-se ao comprido sem se cortar de lado a lado, depois enchem-se a fenda com uma mistura de cebola, alho e tomate cozidos até ficarem doces. As beringelas recheadas vão a uma frigideira com um fio generoso de azeite e estufam devagar, tapadas, até ficarem completamente moles, a absorver grande parte do azeite em vez de o largar.

Ao contrário da maior parte dos legumes estufados, come-se frio ou à temperatura ambiente, não quente — os sabores assentam e o azeite redistribui-se pela polpa à medida que arrefece, e é então que o prato está de facto no seu melhor.

Como se serve

• Frio ou à temperatura ambiente, nunca quente da frigideira.
• Como parte de uma mesa de meze, ao lado de outros legumes frios.
• Aberto no prato, o recheio de tomate e cebola visível ao longo da beringela.

Como escrevê-lo na ementa

• Referir que é vegan de origem, uma opção forte ao lado de meze de carne na mesma ementa.
• Indicar que se serve frio; quem espera um acompanhamento de legumes quente deve saber que este prato se arrefece de propósito. É um prato para fazer com antecedência: deve assentar, não sair do lume para a mesa.
• Dizer quanto azeite leva, porque a quantidade é de propósito generosa e faz parte da piada do nome. A receita-base está isenta dos grandes alergénios.

Os ingredientes, alergénios e informações dietéticas aqui indicados descrevem uma receita típica. Não constituem uma declaração vinculativa para nenhum restaurante em concreto: receitas, doses e produtos utilizados podem variar.