Pizza Margherita

A pizza Margherita é a pizza napolitana original — tomate, mozzarella e manjericão numa base fina. O vermelho, o branco e o verde repetem a bandeira italiana e, segundo a tradição, foi batizada em 1889 em honra da rainha Margherita de Saboia.

O que é de facto

Uma base macia e fina cozida em forno a lenha leva tomate (classicamente San Marzano), mozzarella (de búfala di bufala ou de vaca fior di latte), umas folhas de manjericão fresco e um fio de azeite. A verdadeira Pizza Napoletana é uma especialidade protegida e coze em menos de 90 segundos num forno violentamente quente, de onde sai o cornicione (bordo) fofo e ligeiramente carbonizado.

São três ingredientes, não quatro. Qualquer outra cobertura faz outra pizza; a Margherita é o equilíbrio entre tomate, queijo e erva, não um suporte para o que sobrar na cozinha.

Como se serve

• Em Nápoles inteira e por cortar, comida à faca e ao garfo.
• Em fatias em quase todo o lado.
• Sóbria, sem extra — o ponto é o equilíbrio dos três sabores.

Como escrevê-la na ementa

• Indique a mozzarella (bufala ou fior di latte) — quem pede pergunta.
• Diga que base é: napolitana (macia, ligeiramente queimada) ou fina e estaladiça.
• É vegetariana; uma versão com queijo vegan deve aparecer à parte.

Os ingredientes, alergénios e informações dietéticas aqui indicados descrevem uma receita típica. Não constituem uma declaração vinculativa para nenhum restaurante em concreto: receitas, doses e produtos utilizados podem variar.