Lasagne

As lasagne são massa plana em camadas, cozida no forno com molho, béchamel e queijo. A versão de referência, lasagne alla Bolognese, vem de Bolonha, na Emília-Romanha.

O que é de facto

Folhas de massa de ovo plana sobrepõem-se a um ragù de carne de lume lento, béchamel cremoso e parmesão ralado, e vão ao forno (al forno) até o cimo dourar e as bordas ficarem estaladiças. A massa verde de espinafres é a tradição em Bolonha; versões de legumes e só de tomate são comuns noutros lados.

Como se serve

• Em quadrados, quente do forno, para as camadas se aguentarem.
• Como entrada (primo) ou como prato principal.
• A descansar uns minutos antes de cortar, para assentar.

Como escrevê-las na ementa

• Nomear o molho: ragù de carne, legumes ou marisco.
• Oferecer e assinalar uma versão vegetariana (espinafres, cogumelos) — espera-se muitas vezes.
• Indicar trigo, ovo e lacticínios.

Os ingredientes, alergénios e informações dietéticas aqui indicados descrevem uma receita típica. Não constituem uma declaração vinculativa para nenhum restaurante em concreto: receitas, doses e produtos utilizados podem variar.