Pain perdu

O pain perdu é pão duro demolhado em ovo e leite e depois frito em manteiga. O nome quer dizer «pão perdido»: o prato nasceu para salvar um pão que já secou demasiado para ir à mesa.

O que é de facto

Fatias grossas de pão de véspera embebem-se em ovo batido, aligeirado com leite e adoçado, muitas vezes com baunilha. O pão tem mesmo de estar seco — o miolo fresco desfaz-se em papa, enquanto o miolo seco bebe a mistura e mantém a forma. A brioche dá a versão mais rica; um pão de forma simples ou uma baguete dão a versão do dia a dia.

O tempo de demolha é a decisão inteira. Pouco tempo e o meio fica seco por dentro; tempo a mais e a fatia desfaz-se na frigideira. As fatias demolhadas vão para manteiga quente e fritam até dourarem dos dois lados, com o interior a assentar entre pão e um creme macio.

O mesmo princípio existe em Portugal, nas rabanadas — feitas com pão, ovo e leite ou vinho, e muita canela — que cumprem exatamente a mesma função de aproveitamento, sobretudo pela quadra do Natal.

Como se serve

• Morno, direto da frigideira, polvilhado com açúcar ou açúcar em pó.
• Com fruta estufada, doce, mel ou natas.
• Tanto ao pequeno-almoço como sobremesa ou lanche da tarde.

Como escrevê-lo na ementa

• Diga que pão usa: brioche e um pão simples dão pratos muito diferentes.
• Nomeie o que o acompanha — o pão em si é apenas adoçado.
• Trigo, ovo e leite são estruturais aqui; não há versão clássica sem os três.

Os ingredientes, alergénios e informações dietéticas aqui indicados descrevem uma receita típica. Não constituem uma declaração vinculativa para nenhum restaurante em concreto: receitas, doses e produtos utilizados podem variar.