Crêpe

A crêpe é uma panqueca muito fina da Bretanha — e na Bretanha a palavra cobre dois pratos diferentes. As doces fazem-se com farinha de trigo. As salgadas chamam-se galettes, fazem-se com sarraceno, e são mais escuras, mais terrosas e outra proposta de todo.

O que é de facto

A massa deita-se numa billig — uma chapa plana de ferro fundido — e estende-se bem fina com um rozell, um pequeno espalhador de madeira em T. Coze em menos de um minuto de cada lado.

As crêpes doces usam farinha de trigo e servem-se simplesmente: manteiga e açúcar, açúcar e limão, creme de chocolate, ou caramelo de manteiga salgada bretão. A crêpe Suzette é a versão de aparato, com manteiga de laranja e Grand Marnier flamejado à mesa.

As galettes salgadas usam farinha de sarraceno e dobram-se em quadrado à volta de um recheio. A clássica é a galette complète: fiambre, queijo ralado, e um ovo partido directo na chapa para a clara coalhar e a gema ficar mole no meio.

Comem-se tradicionalmente com cidra bretã, servida numa tigela rasa em vez de um copo, e são a comida da Candelária, a 2 de fevereiro.

Como se serve

• Dobrada em quadrado no caso salgado, com a gema à vista no centro.
• Enrolada ou dobrada em quartos no caso doce.
• Directo da chapa, razão por que as creperias as empratam uma a uma.
• De uma banca de rua, dobrada em papel — forte para levar.

Como escrevê-la na ementa

• Separe o doce do salgado e use a palavra galette para as de sarraceno. Não é sinónimo.
• Cautela com a alegação sem glúten. O sarraceno puro não o contém, mas muitas casas misturam farinha de trigo na massa para facilitar o manuseamento. Só o afirme se a própria receita o confirmar.
• Indique ovo e lacticínios, e diga se a complète leva ovo — alguns clientes pedem-na precisamente por isso.

Os ingredientes, alergénios e informações dietéticas aqui indicados descrevem uma receita típica. Não constituem uma declaração vinculativa para nenhum restaurante em concreto: receitas, doses e produtos utilizados podem variar.