Pain perdu

法式吐司是把不新鲜的面包片浸泡在蛋奶液里，再用黄油煎透而成。它的法文原名意为"失而复得的面包"：这道菜的存在，就是为了挽救一条已经放干的面包。

究竟是什么

厚切的隔夜面包片浸入打散的蛋液，蛋液里兑了牛奶并加糖调味，常常还加香草。面包必须放干：新鲜的面包芯一泡就成糊，放干的面包芯才能吸饱蛋奶液又不失形。用布里欧修做出来的最为丰腴；用普通白面包或法棍做出来的则是家常版本。

浸泡的火候是整道菜的关键决定。 泡得太短，中心仍是干面包；泡得太久，面包片一下锅就散架。浸透的面包片下热黄油煎，两面煎至金黄，内里定型到介于面包与蛋奶冻之间的状态。

如何供应

• 趁热出锅即上桌，撒上细砂糖或糖霜。
• 配炖水果、果酱、蜂蜜或奶油。
• 作为甜点或下午茶点，出现的频率不亚于早餐。

菜单上怎么写

• 说明用的是哪种面包：布里欧修和普通面包做出来的口感很不一样。
• 写明配的是什么，因为面包本身只是简单调了甜味。
• 小麦、蛋和牛奶在这里都是结构性的，经典做法离不开它们三样。

此处列出的配料、过敏原与膳食信息描述的是一种典型做法，并不构成任何具体餐厅的约束性声明：配方、分量与所用产品可能有所不同。