Pain au chocolat

O pain au chocolat é a mesma massa laminada do croissant, enrolada em volta de dois paus de chocolate negro e dobrada em rectângulo. É a outra viennoiserie indispensável do pequeno-almoço francês, feita da massa laminada idêntica à do croissant, mas moldada e recheada em vez de ficar lisa e curva.

O que é de facto

A mesma massa laminada em camadas de manteiga usada nos croissants estende-se e corta-se em rectângulos, com dois paus de chocolate negro junto a uma das bordas antes de a massa se enrolar à volta num cilindro arrumado, costura para baixo. Leveda e assa como um croissant, as camadas a inchar e a estalar em volta do chocolate, que amolece e fica brilhante por dentro sem derreter de todo para fora.

Usar dois paus em vez de um é o padrão, espaçados de modo que um corte a meio mostre duas riscas escuras distintas e não uma veia só, espessa — um pormenor que os pasteleiros levam a sério.

Como se serve

• Quente, inteiro, o chocolate ainda um pouco mole por dentro.
• Simples, sem cobertura nem polvilho, na versão padrão.
• Com café, como peça de pequeno-almoço ao lado do croissant liso.

Como escrevê-lo na ementa

• Indique trigo, leite e ovo; a massa laminada e a pincelada de ovo levam os três.
• O nome varia de região — em partes de França chama-se chocolatine —, útil se os clientes o pedirem por esse nome.
• Diga se o faz em casa com laminação verdadeira, o mesmo ponto de ofício do croissant liso. Come-se melhor fresco; a massa perde depressa a estrutura folhada.

Os ingredientes, alergénios e informações dietéticas aqui indicados descrevem uma receita típica. Não constituem uma declaração vinculativa para nenhum restaurante em concreto: receitas, doses e produtos utilizados podem variar.