Arancini

Os arancini são bolinhas de arroz sicilianas fritas, com um recheio escondido no meio. São comida de rua, comidas quentes à mão, e o nome vem de arancia — laranja — pela cor e pela forma.

O que é de facto

Arroz de açafrão cozido molda-se à mão em volta de um recheio, passa-se por pão ralado e frita-se até a casca ficar estaladiça e o centro fundido. Os recheios clássicos são ragù com ervilhas (al ragù) e fiambre com mozzarella (al prosciutto). Há também a versão simples a manteiga, al burro.

A Sicília divide-se de facto no nome e na forma. Em Catânia e no leste são muitas vezes em cone e chamam-se arancino; em Palermo e no oeste são redondos e chamam-se arancina. A discussão é de género gramatical, dura há décadas, e ninguém se esforça a sério por a fechar.

Como se serve

• Quentes, em papel, de uma friggitoria ou do balcão — sem prato, sem talheres.
• À unidade, mais como petisco do que como prato.
• A 13 de dezembro, festa de Santa Luzia, quando são tradição em toda a Sicília.

Como escrevê-los na ementa

• Liste cada recheio à parte — ragù, fiambre e mozzarella, vegetariano — e cobre à unidade.
• Diga se os seus são redondos ou em cone; o cliente siciliano nota e gosta de ver um lado tomado.
• Indique trigo, ovo e leite; aguentam o calor e viajam bem, por isso servem também para levar.

Os ingredientes, alergénios e informações dietéticas aqui indicados descrevem uma receita típica. Não constituem uma declaração vinculativa para nenhum restaurante em concreto: receitas, doses e produtos utilizados podem variar.