Atassi

O que é de fato

Atassi é um prato beninense de arroz e feijão preparados na mesma panela; em partes do norte, é chamado de Watché. É substancioso e pode ser servido simples ou como base de um prato maior.

Arroz e feijão são cozidos juntos até ficarem macios e o líquido ser absorvido ou reduzido. O tipo de feijão, a variedade de arroz, os temperos e a ordem do cozimento podem variar entre famílias e regiões. Atassi é o nome usado no sul, enquanto Watché é empregado no norte; ambos designam uma base de arroz e feijão compartilhada, não uma fórmula fixa de temperos. Molho de tomate ou pimenta pode acompanhar o prato, e peixe frito, carne, ovo ou banana-da-terra podem transformar a base em uma refeição mais completa. Esses acréscimos não fazem automaticamente parte do cozimento na panela.

A mistura pronta deve continuar reconhecível como arroz e feijão, sem virar um purê liso. O tempero pode ser suave quando servido com um molho mais intenso. Como os acompanhamentos variam, o cardápio deve distinguir a base de um prato combinado e informar as proteínas separadamente. Uma versão vegetal pode ser possível, mas somente se a gordura de cozimento e o molho também forem adequados.

Como é servido

Sirva quente como prato principal ou como a porção de cereal e leguminosa de um prato. O molho pode ser colocado ao lado ou por cima do arroz e feijão; identifique individualmente peixe, ovo, carne e banana-da-terra.

Como escrever no cardápio

Chame de Atassi ou Watché e explique a base de arroz e feijão. Confirme com a cozinha a variedade de feijão, o caldo, a gordura de cozimento e os acréscimos; informe peixe, ovo e outros alergênicos quando presentes. O valor nutricional depende da proporção entre arroz e feijão e do molho acrescentado.