አታሲ

በእውነቱ ምንድን ነው?

አታሲ የቤኒን የሩዝና የባቄላ አንድ-ድስት ዝግጅት ነው፤ በሰሜን አካባቢዎች አንዳንድ ክፍሎች ደግሞ ዋቼ የሚለው ስም ይሰጠዋል። ሆድን የሚሞላ ሲሆን በቀላሉ ሊቀርብ ወይም ለትልቅ ሳህን መሠረት ሆኖ ሊያገለግል ይችላል።

ሩዝና ባቄላ ሁለቱም ለስላሳ እስኪሆኑ ድረስ አንድ ላይ ይበስላሉ፤ የማብሰያው ፈሳሽም ይዋጣል ወይም ይቀነሳል። ትክክለኛው የባቄላ፣ የሩዝ ዝርያ፣ ቅመማ ቅመምና የማብሰያ ቅደም ተከተል እንደ ቤተሰቡና እንደ አካባቢው ሊለያይ ይችላል። አታሲ የደቡቡ ስም ሲሆን ዋቼ ደግሞ በሰሜን አካባቢዎች ይጠቀምበታል፤ ሁለቱ ስሞች አንድ ቋሚ የቅመማ ቅመም ቀመርን ሳይሆን የጋራ የሩዝና የባቄላ ምግብን ይገልጻሉ። ከእሱ ጋር የቲማቲም ወይም የበርበሬ ወጥ ሊቀርብ ይችላል፤ የተጠበሰ ዓሳ፣ ስጋ፣ እንቁላል ወይም ሙዝ ደግሞ መሠረቱን ይበልጥ ጠንካራ ምግብ ሊያደርገው ይችላል። እነዚህ ተጨማሪዎች በራሳቸው የድስቱ ክፍል አይደሉም።

የተዘጋጀው ድብልቅ እንደ ሩዝና ባቄላ መለየት እንዲችል መሆን አለበት፤ ወደ ለስላሳ ማሽ መቀየር የለበትም። ከጠንካራ ወጥ ጋር ሲቀርብ ቅመሙ ቀላል ሊሆን ይችላል። ተጨማሪዎቹ ስለሚለያዩ ምናሌዎች መሠረቱን ከተሟላ የምግብ ጥምር ሳህን መለየት እና ፕሮቲኖችን ለብቻ መጥቀስ አለባቸው። ያለ እንስሳት ተዋጽኦ የሚቀርብበት መንገድ ሊኖር ይችላል፤ ነገር ግን የማብሰያው ስብና ወጡ ተስማሚ ሲሆኑ ብቻ ነው።

እንዴት ይቀርባል?

በሞቃት ሁኔታ እንደ ዋና ምግብ ወይም በሳህን ውስጥ እንደ የስታርችና የጥራጥሬ ክፍል ያቅርቡ። ወጡ ከሩዝና ከባቄላው ጎን ሊንጠባጠብ ወይም በላዩ ሊፈስ ይችላል፤ ዓሳ፣ እንቁላል፣ ስጋና ሙዝ እያንዳንዳቸው በተናጠል መጠቆም አለባቸው።

በምግብ ዝርዝር ላይ እንዴት ይጻፋል?

አታሲ ወይም ዋቼ ብለው ይጥሩት እና የሩዝና የባቄላ መሠረቱን ያብራሩ። የባቄላውን ዝርያ፣ ሾርባውን፣ የማብሰያ ስቡንና ተጨማሪዎቹን ከኩሽናው ጋር ያረጋግጡ፤ ዓሳ፣ እንቁላል ወይም ሌሎች አለርጂ አስነሺዎች ካሉ ይግለጹ። የአመጋገብ ይዘቱ በሩዝና በባቄላ መጠን እና በተጨመረው ወጥ ላይ ይወሰናል።