Atassi

O que é de facto

Atassi é uma preparação beninense feita numa só panela com arroz e feijão; em algumas zonas do norte é conhecida como Watché. É um prato substancial, que pode ser servido simples ou como base de um prato mais completo.

O arroz e o feijão são cozinhados em conjunto até ficarem tenros e o líquido de cozedura ser absorvido ou reduzido. O tipo de feijão, a variedade de arroz, os temperos e a ordem da cozedura podem variar de família para família e de região para região. Atassi é o nome usado no sul, enquanto Watché é usado nas regiões do norte; os dois nomes designam um alimento básico de arroz e feijão, não uma fórmula fixa de especiarias. Pode ser servido com molho de tomate ou malagueta, e peixe, carne, ovo ou banana-pão frita podem transformar a base numa refeição mais substancial. Estes ingredientes não fazem automaticamente parte da panela.

A mistura cozinhada deve continuar a ser reconhecível como arroz e feijão, sem ficar reduzida a um puré liso. Pode ter tempero suave quando é servida com um molho mais intenso. Como os acompanhamentos variam, a ementa deve distinguir a base de um prato combinado e identificar separadamente as proteínas. Pode ser possível preparar uma versão de origem vegetal, mas apenas se a gordura de cozedura e o molho também forem adequados.

Como se serve

Sirva quente como prato principal ou como componente de arroz e leguminosas de um prato. O molho pode ser servido ao lado ou sobre o arroz e o feijão; identifique individualmente o peixe, o ovo, a carne e a banana-pão.

Como escrevê-lo na ementa

Chame-lhe Atassi ou Watché e explique a base de arroz e feijão. Confirme com a cozinha a variedade de feijão, o caldo, a gordura de cozedura e os ingredientes adicionais; declare o peixe, o ovo ou outros alergénios quando presentes. A informação nutricional depende da proporção de arroz e feijão e do molho acrescentado.