Atassi

Kas tas patiesībā ir

Atassi ir beninietisks viena katla gatavojums no rīsiem un pupiņām; ziemeļu daļās tam lieto nosaukumu Watché. Tas ir sātīgs, un to var pasniegt vienkārši vai kā pamatu lielākam ēdienam.

Rīsus un pupiņas vāra kopā, līdz abas kļūst mīkstas un vārīšanas šķidrums ir uzsūkies vai iztvaikojis. Precīza pupiņu un rīsu šķirne, garšvielas un vārīšanas secība var atšķirties atkarībā no mājsaimniecības un reģiona. Atassi ir dienvidu nosaukums, bet Watché lieto ziemeļu apvidos; abi nosaukumi apzīmē kopīgu rīsu un pupiņu pamatproduktu, nevis vienu fiksētu garšvielu receptūru. Ar to var piedāvāt tomātu vai piparu mērci, un cepta zivs, gaļa, ola vai plantains var padarīt pamatu par pilnīgāku maltīti. Šīs piedevas automātiski nav daļa no katla.

Vārītajam maisījumam jāsaglabā atpazīstamība kā rīsiem un pupiņām, tas nedrīkst pārvērsties gludā biezenī. Garša var būt maiga, ja to pasniedz ar spēcīgāku mērci. Tā kā piedevas atšķiras, ēdienkartēs pamats jānošķir no pilnas kombinācijas šķīvja, un olbaltumvielas jānorāda atsevišķi. Augu izcelsmes porcija var būt iespējama, taču tikai tad, ja arī gatavošanas tauki un mērce ir piemēroti.

Kā to pasniedz

Pasniedz karstu kā pamatēdienu vai kā cietes un pākšaugu porciju šķīvī. Mērci var pasniegt blakus vai uzliet virsū rīsiem un pupiņām; zivs, olas, gaļa un plantains jānorāda atsevišķi.

Kā to norādīt ēdienkartē

Nosauciet to par Atassi vai Watché un paskaidrojiet rīsu un pupiņu pamatu. Pārbaudiet ar virtuvi pupiņu šķirni, buljonu, gatavošanas taukus un piedevas; norādiet zivs, olas vai citus alergēnus, ja tie ir klāt. Uzturvērtība ir atkarīga no rīsu un pupiņu attiecības un pievienotās mērces.