Tamales

Tamales – kukurūzų masa, garuose išvirta kukurūzų lukšto apvalkale aplink sūrų ar saldų įdarą. Tai Meksikos nešiojamas, suvyniotas atsakymas, ką daryti su tešla neturint krosnies, ir jie yra tiek pat apeiga, kiek receptas – didelės partijos gaminimas tradiciškai yra grupinė veikla, o ne vienatvės.

Kas tai iš tikrųjų

Kukurūzų masa plakama su kiaulių taukais, kol tampa lengva ir purvi – tekstūra beveik visiškai priklauso nuo to, kiek oro įplakama – tada tepama ant mirkyto kukurūzų lukšto. Vidury dedamas šaukštas įdaro, dažniausiai kiaulienos raudonųjų čili padaže, lukštas užlenkiamas, o visas ryšulėlis statomas stačias garintuve ir verdamas virš verdančio vandens valandą ar ilgiau.

Yra ir saldžių versijų, įdarytų ananasais ar razinomis lengvai pasaldintoje masoje, o regioninėse versijose kukurūzų lukštas keičiamas bananų lapu, kuris suteikia minkštesnį, šiek tiek kitokį pačios masos skonį.

Kaip jis patiekiamas

• Išvyniotas prie stalo, lukštas išmetamas – jo niekada nevalgoma.
• Sudėtas garintuvo krepšyje, parduodamas po vieną iš gatvės kioskelių, ypač pusryčiams.
• Su atole ar karštu šokoladu – tradicinė pusryčių pora.

Kaip įrašyti į meniu

• Parašykite, kas viduje; kiauliena, vištiena, sūris ir saldžios versijos yra skirtingi užsakymai, o ne vieno patiekalo variacijos.
• Pažymėkite, kad lukštas ar lapas nevalgomas – detalė, verta eilutės svečiams, kurie jų dar nėra ragavę.
• Nurodykite pieno produktus, jei gaminate sūriu įdarytą versiją.
• Paminėkite, kad jie tradiciškai gaminami dideliais kiekiais ir gerai užšąla – praktiška pastaba, jei ruošiate iš anksto.