타말레스

타말레스는 옥수수 껍질 안에 짭짤하거나 달콤한 소를 넣은 옥수수 마사를 싸서 찐 음식입니다. 반죽은 있지만 오븐은 없는 환경에 맞춰 멕시코에서 발달한 휴대용 음식입니다. 조리법이자 함께하는 의식이기도 합니다. 큰 솥으로 한꺼번에 만드는 일은 전통적으로 혼자가 아니라 여럿이 함께합니다.

실제로 어떤 음식인가

옥수수 마사를 라드와 함께 쳐서 가볍고 폭신하게 만듭니다. 반죽에 공기를 얼마나 넣었는지가 식감을 좌우합니다. 불린 옥수수 껍질 위에 반죽을 펴고 가운데에 주로 붉은 고추 소스를 넣은 돼지고기를 한 숟가락 담습니다. 껍질을 접어 여민 뒤 찜통에 세워 차곡차곡 넣고, 끓는 물의 김으로 한 시간 이상 찝니다.

파인애플이나 건포도를 넣고 가볍게 단맛을 낸 마사로 만든 달콤한 버전도 있습니다. 지역에 따라 옥수수 껍질 대신 바나나 잎으로 싸기도 하며, 이 경우 마사에 더 부드럽고 약간 다른 풍미가 배어듭니다.

어떻게 내는가

• 식탁에서 껍질을 풀어 버리고 속을 먹습니다. 껍질은 먹지 않습니다.
• 찜 바구니에 쌓아 찐 뒤 길거리 노점에서 낱개로 팔며, 특히 아침에 흔히 먹습니다.
• 전통적인 아침 식사 조합으로 아톨레나 핫초콜릿을 곁들입니다.

메뉴에 적는 법

• 돼지고기, 닭고기, 치즈, 달콤한 버전은 서로 다른 주문이므로 속에 무엇이 들었는지 밝혀 주세요.
• 껍질이나 잎은 먹지 않는다는 점을 처음 먹는 손님을 위해 적어 주세요.
• 치즈를 넣은 버전이라면 유제품을 표시해 주세요.
• 전통적으로 큰 솥에 한꺼번에 만들며 냉동 보관도 잘 된다는 점은 미리 준비할 때 유용한 안내입니다.