تَمالے

تَمالے مکئی کے آٹے کے آمیزے کو مکئی کے چھلکے میں کسی نمکین یا میٹھی بھرائی کے گرد لپیٹ کر بھاپ میں پکانے سے بنتے ہیں۔ یہ میکسیکو کا قابلِ حمل لپٹا ہوا کھانا ہے، گویا آٹا ہو مگر اوون نہ ہو تو کیا بنایا جائے۔ تَمالے کی تیاری محض نسخہ نہیں، ایک اجتماعی رسم بھی ہے: بڑی مقدار عموماً سب مل کر بناتے ہیں، تنہا نہیں۔

حقیقت میں یہ کیا ہے

مکئی کے آٹے کا ماسا سور کی چربی کے ساتھ پھینٹا جاتا ہے، یہاں تک کہ ہلکا اور پھولا ہوا ہوجائے؛ اس کی ساخت کا دارومدار اس میں شامل ہونے والی ہوا پر ہے۔ اسے بھگوئے ہوئے مکئی کے چھلکے پر پھیلاتے ہیں۔ بیچ میں ایک چمچ بھرائی — اکثر سرخ مرچ کی ساس میں پکا سور کا گوشت — رکھتے ہیں، چھلکا بند کرکے یہ گٹھڑ بھاپ کے برتن میں سیدھے کھڑے رکھتے اور ابلتے پانی پر ایک گھنٹے یا زیادہ پکاتے ہیں۔

میٹھی صورتیں بھی ہیں؛ ان میں ہلکے میٹھے ماسے کے اندر انناس یا کشمش بھرتے ہیں۔ بعض علاقوں میں مکئی کے چھلکے کی جگہ کیلے کا پتہ لپیٹتے ہیں، جس سے ماسے کا ذائقہ کچھ نرم اور مختلف ہوتا ہے۔

اسے کیسے پیش کیا جاتا ہے

• میز پر چھلکا کھول کر پیش کریں؛ چھلکا کھایا نہیں جاتا، اسے الگ کردیتے ہیں۔
• بھاپ کے ٹوکرے میں رکھے ہوئے؛ خصوصاً ناشتے کے وقت سڑک کنارے اسٹال پر فی عدد فروخت ہوتے ہیں۔
• ناشتے میں روایتی طور پر اٹولے یا گرم چاکلیٹ کے ساتھ۔

مینو میں اسے کیسے لکھیں

• واضح کریں کہ اندر کیا ہے؛ سور، مرغی، پنیر اور میٹھی بھرائی الگ آرڈر ہیں، ایک ہی ڈش کی معمولی تبدیلیاں نہیں۔
• بتائیں کہ چھلکا یا پتہ کھانے کے قابل نہیں، خصوصاً ان مہمانوں کے لیے جنہوں نے پہلے کبھی تَمالے نہیں کھائے۔
• پنیر والی صورت بناتے ہوں تو دودھ کی نشاندہی کریں۔
• بتائیں کہ یہ روایتی طور پر بڑی مقدار میں بنتے ہیں اور فریز کیے جاسکتے ہیں؛ پہلے سے تیاری کے لیے یہ مفید بات ہے۔