Tamales

Tamales ialah masa jagung yang dikukus di dalam balutan kulit jagung mengelilingi inti masin atau manis. Inilah jawapan Mexico yang mudah dibawa dan berbalut kepada soalan apa hendak dibuat dengan doh tanpa ketuhar. Ia sama seperti upacara berbanding resipi: membuat kelompok besar secara tradisional ialah aktiviti berkumpulan, bukan kerja bersendirian.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Masa jagung dipukul dengan lemak babi sehingga ringan dan gebu, dan teksturnya bergantung hampir sepenuhnya pada banyak mana udara yang dimasukkan, kemudian disapu pada kulit jagung yang telah direndam. Sesudu inti, selalunya daging babi dalam sos cili merah, diletakkan di tengah, dan kulit dilipat tertutup sebelum seluruh bungkusan disusun tegak dalam pengukus dan dimasak di atas air yang mereneh selama sejam atau lebih.

Versi manis juga wujud, diisi dengan nanas atau kismis dalam masa yang dimaniskan sedikit, dan versi wilayah menggantikan kulit jagung dengan daun pisang, yang memberikan rasa yang lebih lembut dan sedikit berbeza pada masa itu sendiri.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Dibuka di meja, kulitnya dibuang kerana ia tidak pernah dimakan.
• Disusun dalam bakul pengukus, dijual sekeping demi sekeping dari gerai jalanan, terutamanya pada waktu sarapan.
• Dengan atole atau coklat panas, gandingan sarapan tradisional.

Cara menulisnya dalam menu

• Nyatakan apa yang ada di dalamnya; versi daging babi, ayam, keju dan manis ialah pesanan berbeza, bukan variasi satu hidangan.
• Maklumkan bahawa kulit atau daun itu tidak boleh dimakan, butiran yang wajar disebut dalam satu baris untuk tetamu yang belum pernah mencubanya.
• Nyatakan kandungan tenusu jika anda membuat versi berinti keju.
• Sebut bahawa ia secara tradisional dibuat dalam kelompok besar dan tahan dibekukan, nota praktikal jika anda membuat persediaan lebih awal.