Koko à la viande

Vad det egentligen är

Koko à la viande är en centralafrikansk gryta på ätbara blad från släktet Gnetum, tillagad med kött, ofta nötkött.

Koko syftar på ätbara Gnetum-blad som samlas in i skogsregioner. Bladen skärs och kokas tills de blir mjuka och kombineras sedan med kött och kryddor till en smakrik gryta. Jordnötspasta kan tillsättas för fyllighet i vissa versioner, men det garanteras inte av namnet. Lokala namn och recept varierar, och kött- och bladrätter skiljer sig åt i krydda och kokvätska.

De kokta bladen har en tydlig, något fast konsistens och kan inte bytas ut mot en generisk spenatgarnering. Nötkött anges här, men lokala versioner kan använda annat kött. Gozo, kassava eller en annan stärkelserik basföda kan serveras till grytan och ätas tillsammans med såsen; de är separata delar av måltiden. Om jordnötter eller rökt fisk används bör det anges, eftersom båda påverkar beskrivningen och allergeninformationen. Uttrycket ”à la viande” signalerar en köttversion, men vilket exakt protein som används bör ändå bekräftas med köket.

Hur det serveras

Servera varm med bladen och köttet fördelade i såsen. Para ihop med den basföda som faktiskt erbjuds och ange den separat. En tjockare gryta kan skedas över stärkelsen, medan en torrare variant kan serveras bredvid.

Så skriver du det på menyn

Beskriv koko som kokta Gnetum-blad och ange köttet. Ange om jordnötspasta eller fisk ingår och kontrollera sedan buljong- och kryddingredienserna.