Sopes

Sopes ialah cakera kecil dan tebal daripada doh jagung dengan tepi yang dinaikkan, dimasak di atas griddle dan dihiasi dengan kacang, daging, salsa dan keju. Ia menjadi makanan ruji dalam makanan jalanan dan gerai pasar Mexico.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Sopes dibuat daripada masa de maíz (doh jagung nixtamal), ditekan dengan tangan menjadi bulatan kira-kira 8 hingga 10 cm lebar dan tepinya dicubit naik supaya sempadan cetek dapat menahan intinya. Tapaknya dimasak di atas comal atau griddle yang panas sehingga padat dan sedikit keperangan, kemudian permukaannya selalunya digoreng dengan sedikit minyak supaya menjadi lebih keras dan rangup. Kulitnya tebal dan lembut di tengah, berbeza dengan tortilla yang nipis dan lentur.

Inti ditambah ketika sope masih suam: kacang pinto yang digoreng semula, daging dicincang atau direbus seperti ayam, babi atau lembu, selada cincang, keju queso fresco yang dihancurkan, crema dan salsa. Hidangan ini berkait rapat dengan gordita, huarache dan tlacoyo, yang berkongsi tapak masa yang tebal tetapi berbeza dari segi bentuk atau inti. Huarache berbentuk bujur dan panjang, manakala tlacoyo berbentuk bujur dengan inti kacang pinto atau kacang fava.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Dimakan dengan tangan, sebagai snek atau hidangan ringan, biasanya dua atau tiga setiap pesanan.
• Dihidangkan panas dari griddle, dengan kacang disapu di atas tapak terlebih dahulu.
• Lazimnya dilengkapkan di meja dengan salsa tambahan, bawang cincang dan ketumbar.
• Sering dijual di gerai jalanan dan pasar di tengah Mexico, serta di restoran Mexico di luar negara.

Cara menulisnya dalam menu

• Namakan tapak dan intinya, contohnya: sopes dengan kacang pinto, ayam cincang, queso fresco dan salsa.
• Nyatakan bahawa masanya berasaskan jagung, yang penting bagi tetamu yang alah kepada gandum atau gluten. Masa itu sendiri tidak mengandungi alergen yang disenaraikan, tetapi keju dan crema mengandunginya.
• Nyatakan sama ada sope hanya dipanggang di griddle atau digoreng, dan sama ada dagingnya ayam, babi atau lembu.
• Tandakan produk tenusu daripada queso fresco dan crema, dan tawarkan versi tanpa keju jika diminta.