타불레

타불레는 곡물보다 파슬리를 훨씬 많이 넣는 레반트식 샐러드입니다. 이것이 가장 중요한 특징이며, 지역 밖에서 만드는 많은 버전이 거꾸로 이해하는 점이기도 합니다.

실제로 어떤 음식인가

그릇 대부분을 곱게 다진 이탈리안 파슬리가 차지합니다. 여기에 고운 불구르를 조금, 토마토, 민트, 대파를 넣고 레몬즙, 올리브유, 소금만으로 버무립니다.

재료는 푸드프로세서에 갈지 않고 칼로 썹니다. 푸드프로세서를 쓰면 파슬리가 짓이겨져 검게 변합니다. 불구르는 삶지 않고 불려서 쓰며, 예상보다 훨씬 적게 넣습니다.

레바논과 시리아 밖에서는 종종 곡물이 주재료가 되고 허브가 조금 섞인 불구르 샐러드로 비율이 뒤집힙니다. 그것도 맛있는 음식이지만 다른 요리입니다.

어떻게 내는가

• 차갑게 내며, 후무스와 바바 가누시를 곁들인 메제 상차림에 함께 놓습니다.
• 전통적으로 포크 대신 양상추 잎이나 어린 양배추 잎으로 떠먹습니다.
• 레몬을 넣고 오래 두면 물이 생기고 축 늘어지므로 무친 뒤 신선하게 냅니다.

메뉴에 적는 법

• 파슬리가 중심이라고 밝혀 주세요. 이 음식을 아는 손님은 바로 이 점을 확인하며, 모르면 곡물 샐러드로 예상할 수 있습니다.
• 글루텐을 표시해 주세요. 불구르는 밀로 만들며 많은 사람이 타불레에 글루텐이 없다고 생각합니다. 퀴노아 버전은 쉽게 대안으로 낼 수 있지만 별도의 메뉴로 표기해 주세요.
• 기본 조리법은 비건식이며 유제품이 없습니다. 메제 메뉴에서 쉽게 고를 수 있는 비건 음식입니다.