Tabule

Tabule je levantinska salata u kojoj ima mnogo peršuna, a malo bulgura. Upravo se taj odnos često obrne u verzijama izvan regiona, pa se dobije salata od žitarica s tek malo začinskog bilja.

Šta je zapravo

Osnovu čini sitno seckani peršun ravnog lista. Dodaju mu se mala količina sitnog bulgura, paradajz, nana i mladi luk, a začinjava se limunovim sokom, maslinovim uljem i solju. Sve se secka nožem; blender bi nagnječio peršun i potamneo ga. Bulgur se samo potopi da omekša, ne kuva se.

Ovo je salata od začinskog bilja, a ne bulgura. Bulgur treba da bude tek jedan od sastojaka, a ne osnova činije.

Kako se služi

• Hladna, uz humus i baba ganuš kao deo mezea.
• Zahvata se listom zelene salate ili mladog kupusa, što je tradicionalan način.
• Sveže začinjena, jer limunov sok s vremenom omekša salatu i pusti tečnost.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite da je salata pretežno od peršuna, a ne od žitarica.
• Istaknite gluten: bulgur je pšenica.
• Može se označiti kao veganska; verzija s kinoom treba da bude navedena kao posebna varijanta.