Hamli

O que é de facto

Hamli refere-se a verduras de folha cozinhadas na cozinha eritreia. Uma preparação comum salteia as verduras com cebola e óleo; as folhas e os temperos podem mudar conforme a família e a estação. Cozinham-se até ficarem tenras, com os ingredientes aromáticos a formar uma base salgada. É um prato de legumes, não uma salada crua, e a textura depende da folha escolhida e do tempo de cozedura. Esta página não presume que seja sempre feito com espinafres nem afirma que todas as famílias eritreias usam a mesma verdura.

Hamli pode acompanhar injera ou fazer parte de uma travessa partilhada com vários pratos. O pão achatado é um acompanhamento, não necessariamente misturado com as verduras. O perfil de ingredientes é muitas vezes simples, mas é necessário confirmar o óleo de cozedura e quaisquer ingredientes de origem animal. Um método caseiro salteia verduras com alho e cebola; esta entrada mantém os pormenores gerais porque o nome do prato permite variação nas folhas. Sempre que possível, a ementa deve indicar a verdura usada e dizer se a preparação leva manteiga, caldo ou outras adições. Isso é mais útil para os clientes do que apresentar «hamli» como se designasse uma espécie fixa de vegetal.

Como se serve

• Sirva como acompanhamento de legumes com injera ou ao lado de outros pratos numa travessa partilhada.

Como escrevê-lo na ementa

• Mantenha o nome local e explique os ingredientes característicos em linguagem simples.
• Identifique a preparação e os acompanhamentos efetivamente oferecidos.
• Confirme com a cozinha os ingredientes e as práticas de prevenção de contacto cruzado antes de fazer alegações sobre alergénios.