포리콜

실제로 어떤 음식인가

포리콜은 통후추를 넣어 천천히 익힌 노르웨이의 대표 양고기·양배추 스튜입니다.

포리콜은 양고기와 양배추로 만든 노르웨이식 스튜이며 국가 음식으로 여겨집니다. 통후추만으로 간단히 양념해 고기가 부드러워질 때까지 끓이는 전통 조리법입니다. 재료를 냄비에 층층이 담으면 고기와 양배추가 같은 조리액을 나누어 풍미를 냅니다. 지역과 가정에 따라 부위와 비율, 곁들임은 다릅니다.

이름은 får(양)와 kål(양배추)의 결합입니다. 전통적인 냄비에는 뼈가 붙은 양고기와 양배추 웨지를 통후추, 물과 함께 층층이 담아 부드럽게 익힙니다. 고기는 부드러워지고 국물에 풍미를 냅니다. 밀가루를 넣어 걸쭉하게 하는 형태도 있지만 필수는 아닙니다. 양고기와 양배추가 핵심이지 하나의 농후제가 정해진 것은 아닙니다.

포리콜은 가을과 함께 먹는 가정식 음식으로 연관됩니다. 재료가 단순해 좋은 재료와 천천히 익히는 과정이 결과를 좌우합니다. 양배추 수프와 혼동하지 않습니다. 고기와 양배추를 큼직하게 담고 국물을 함께 내는 음식입니다.

어떻게 내는가

깊은 그릇이나 접시에 고기와 양배추, 조리액을 담아 뜨겁게 냅니다. 삶은 감자를 흔히 곁들이며 포함되면 별도로 표시합니다. 양고기에 뼈가 남아 있을 수 있습니다.

메뉴에 적는 법

노르웨이식 양고기·양배추 스튜라고 설명합니다. 밀가루로 국물을 걸쭉하게 했는지, 사용한 고기 부위와 사이드를 밝힙니다. 알레르기나 식단 안내 전에 조리법과 공용 장비를 확인합니다.