Trinxat

Trinxat é um prato de inverno dos Pireneus de batata e repolho amassados, em geral finalizado com porco. É um prato popular das montanhas dos Pireneus, também comido nas vizinhas Alt Urgell e Cerdanya. A base simples muda pouco pela região, embora os cozinheiros ajustem o tempero e o acabamento.

O que é de fato

O trinxat combina repolho de inverno e batata cozidos, picados ou amassados juntos e dourados na frigideira. A batata deve amolecer o bastante para ligar com o repolho; a mistura é então moldada e dourada, não servida como legumes cozidos soltos. Na receita andorrana do trinxat amb rosta, o repolho é fervido em parte antes de entrar a batata picada; quando ambos estão macios, são escorridos e esmagados. O alho dora no óleo, o bacon frita nesse mesmo óleo, e a mistura de legumes é moldada e dourada como um bolo grosso.

O contraste entre o exterior dourado e o centro macio de repolho e batata é o que o define. Essa versão vai com bacon e pedaços de arenque marinado; outras versões comuns terminam com torresmo e omitem o peixe, então o cardápio deve nomear as coberturas da cozinha, sem tratá-las como obrigatórias. É muito ligado ao inverno e aparece em cardápios das bordes andorranas tradicionais, antigas construções de fazenda que hoje servem comida local. Por ser farto e ter poucos ingredientes, o acompanhamento de porco e a gordura de cozimento pesam muito no sabor e na nutrição.

Como é servido

• Quente, muitas vezes moldado ou dourado como bolo grosso.
• Como acompanhamento ou como porção principal simples.
• Com torresmo ou linguiça, quando fazem parte da receita.

Como escrever no cardápio

• Diga se a cozinha inclui bacon, linguiça ou torresmo.
• Descreva a base de batata e repolho e se é dourada na frigideira.
• Confira a gordura de fritura e os acréscimos de carne antes de afirmações dietéticas.
• Se a versão leva arenque marinado, nomeie-o (peixe consta na ficha): é usado em algumas versões andorranas, não em todas.