სუპ ბატარი

სუპი ბატარი არის სქელი სუპი ტკბილი სიმინდისა და ლობიოსგან, რომელიც ღორის ხორცით, ნიორითა და ხახვით მოიხარშება. ის ტიმორ-ლესტეში, ქვეყანაში, რომელიც ტიმორის კუნძულის აღმოსავლეთ ნახევარს იკავებს, ტრადიციული ყოველდღიური კერძია. ბატარი ადგილობრივად სიმინდს ნიშნავს, და სიმინდი სუპს სხეულსა და სიტკბოებას აძლევს. მზარეულები ღორის ხორცის რაოდენობასა და სუპის სისქეს ოჯახიდან ოჯახამდე განსხვავებულად არჩევენ.

სინამდვილეში რა არის

ტკბილი სიმინდი და ლობიო ნელ ცეცხლზე იხარშება წყალში ღორის ხორცთან, ხახვთან და ნიორთან ერთად, მარილი გემოვნებით ემატება. როცა სიმინდი და ლობიო რბილდება და იშლება, სითხე სქელდება და მკვრივ სუპად იქცევა. ხანგრძლივი მოხარშვა ღორის ხორცს რბილს ხდის, მისი ცხიმი და არომატი კი სუპის სანელებელს ამდიდრებს. ქვაბში მთავარი ინგრედიენტი სიმინდია, ლობიო და ღორის ხორცი მას ეხმარება, ამიტომ შედეგი უფრო სქელ ხორცეულს ჰგავს, ვიდრე თხელ ბულიონს.

როგორ მიირთმევენ

• ცხელი, ღრმა თასში, კოვზით.
• როგორც მაძღარი ყოველდღიური კერძი და არა მსუბუქი საწყისი.
• მიირთმევენ თხევადად და ცხელად, რადგან სუპი გაცივებისას სქელდება.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• დაასახელეთ მთავარი ინგრედიენტები: ტკბილი სიმინდი, ლობიო და ღორის ხორცი.
• მიუთითეთ, რომ კერძი ღორის ხორცზეა დამყარებული, რადგან ბევრი სტუმარი რელიგიური ან პირადი მიზეზებით ღორის ხორცს ერიდება. უხორცო ვარიანტი ცალკე კერძად შესთავაზეთ.
• კლასიკურ რეცეპტში მთავარი დეკლარირებადი ალერგენებიდან არცერთია. ჰკითხეთ სამზარეულოს ბულიონის კუბიკებსა და სანელებლების ნარევებზე, რომლებშიც შეიძლება იყოს სელდერი, ხორბალი ან რძე.
• მიუთითეთ პორციის ზომა, რადგან სუპი სქელი და მაძღარია.