Sup Batar

A sup batar sűrű leves édes kukoricából és vesebabból, sertéshússal, fokhagymával és hagymával párolva. Timor-Leste, a Timor-sziget keleti felét elfoglaló ország hagyományos mindennapi étele. A batar a kukorica helyi neve, a kukorica adja a leves testét és édességét. A sertéshús mennyisége és a leves sűrűsége háztartásonként eltérő.

Mi is ez valójában

Édes kukoricát és vesebabot vízben, sertéshússal, hagymával és fokhagymával lassan főzünk, majd sóval ízesítünk. Ahogy a kukorica és a bab puhul és szétesik, a folyadék vastag, tekintélyes levessé sűrűsödik. A hosszú főzés megpuhítja a sertéshúst, zsírja és íze pedig gazdagítja a levet. A kukorica a főzőedény fő alapanyaga, a bab és a sertéshús kiegészítő, így az eredmény inkább sűrű pörköltre hasonlít, mint vékony húslevesre.

Hogyan tálalják

• Forrón, mély tálban, kanállal fogyasztva.
• Laktató mindennapi étkezésként, nem könnyű előételként.
• Lazán, forrón tálalva, mert hűlés közben a leves besűrűsödik.

Hogyan írd ki az étlapra

• Nevezd meg a főbb összetevőket: édes kukorica, vesebab és sertéshús.
• Jelezd, hogy sertéshúsos, mert sok vendég vallási vagy személyes okból kerüli a sertéshúst. A húsmentes változatot külön ételként kínáld.
• A klasszikus recept egyik fő, kötelezően jelölendő allergént sem tartalmaz. Kérdezd meg a konyhát a húslevesporok vagy fűszerkeverékek összetételéről, mert ezek tartalmazhatnak zellert, búzát vagy tejet.
• Add meg az adagméretet, mert a leves sűrű és laktató.