Sup Batar

Sup batar este o supă densă din porumb dulce și fasole roșie, fiartă cu carne de porc, usturoi și ceapă. Este un fel de mâncare tradițional de zi cu zi în Timor-Leste, țara care ocupă jumătatea estică a insulei Timor. Batar este cuvântul local pentru porumb, iar porumbul îi oferă supei consistența și dulceața. Bucătarii variază cantitatea de porc și gradul de îngroșare de la o gospodărie la alta.

Ce este de fapt

Porumbul dulce și fasolea roșie sunt fierte încet în apă, împreună cu carne de porc, ceapă și usturoi, iar sarea se adaugă după gust. Pe măsură ce porumbul și fasolea se înmoaie și se desfac, lichidul se îngroașă și devine o supă consistentă. Fierberea lungă înmoaie carnea de porc și lasă grăsimea și aroma să îmbogățească bulionul. Porumbul este ingredientul principal din oală, iar fasolea și porcul îl completează, astfel că rezultatul seamănă mai mult cu o tocană groasă decât cu un bulion subțire.

Cum se servește

• Fierbinte, într-un bol adânc, mâncată cu lingura.
• Ca masă consistentă de zi cu zi, nu ca aperitiv ușor.
• Servită fierbinte și destul de fluidă, deoarece supa se îngroașă pe măsură ce se răcește.

Cum îl scrii în meniu

• Numește ingredientele principale: porumb dulce, fasole roșie și carne de porc.
• Precizează că se prepară cu porc, deoarece mulți clienți evită carnea de porc din motive religioase sau personale. Oferă orice variantă fără carne ca fel separat.
• Rețeta clasică nu conține niciunul dintre principalii alergeni care trebuie declarați. Întreabă bucătăria despre cuburile de bulion sau amestecurile de condimente, care pot conține țelină, grâu sau lapte.
• Indică mărimea porției, deoarece supa este densă și sățioasă.