საიადეია

საიადეია არის ეგვიპტური ბრინჯის კერძი, რომელიც მზადდება თევზით, ხახვითა და სანელებლებით. ბრინჯს ფერსა და გემოს აძლევს სოუსი, რომელიც თევზისა და ხმელი ხახვისგან მზადდება. სახელი მოდის არაბული სიტყვიდან საიად, რაც მეთევზეს ნიშნავს.

სინამდვილეში რა არის

საიადეია დგას ბრინჯზე, რომელიც ნელა იხარშება თევზის ბულიონში, კარამელიზებულ ხახვზე, კვიმინსა და ცოტა ნივრითა და პომიდვრით, რომლებიც მარცვლებს ყავისფერ ფერსა და არომატს ანიჭებენ. თევზი, ჩვეულებრივ მკვრივხორციანი თეთრი სახეობა, როგორიცაა გრუპერი ან ქაშაყი, ცალკე იწურება ან იწვება და მიერთმევამდე ბრინჯზე ეწყობა, ან ერთ ქვაბში ბრინჯთან ერთად მზადდება. ზემოდან ხშირად ზეთში შემწვარი ხახვი მოჰყავთ, შეიძლება დაემატოს შემწვარი ან შებრაწკული ნუშიც, როგორც გარნირი.

რაც მას სხვა ეგვიპტური ბრინჯის კერძებისგან განასხვავებს, არის თევზი და ხახვით არომატიზებული ყავისფერი ბრინჯი. უბრალო ბრინჯის კერძები, მაგალითად რუზ ბი-ლაბანი, რძეში იხარშება, ხოლო კუშარი ოსპის, მაკარონისა და ბრინჯის ნარევია პომიდვრის სოუსით და თევზის გარეშე. საიადეია რეგიონული სანაპირო კერძია, ყველაზე მეტად დაკავშირებული ალექსანდრიასთან და ხმელთაშუა და წითელი ზღვის სანაპიროებთან.

როგორ მიირთმევენ

• მიირთმევენ ცხელს, დიდ ლანგარზე, თევზი ბრინჯის ზემოთ ან გვერდით არის დადებული.
• ჭამენ ხელით ან კოვზით, ხშირად პომიდვრისა და კიტრის სალათთან ან ლიმნის ნაჭრებთან ერთად.
• ჩვეულებრივ, ოჯახურ სადილზე ან ზღვის პროდუქტების რესტორანში მიირთმევენ და არა როგორც აპერიტივს.
• ზოგი მზარეული გვერდზე ტაჰინის ან ნივრიანი ლიმონის სოუსს დებს, მაგრამ კერძს ჩვეულებრივ პურთან არ ემსახურებიან.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• მთავარი ინგრედიენტები დაასახელეთ როგორც თევზი, ბრინჯი და კარამელიზებული ხახვი, და მიუთითეთ თევზის სახეობა (მაგალითად გრუპერი ან ქაშაყი), თუ ცნობილია.
• თევზი ალერგენად აღნიშნეთ. თუ გარნირად ნუში ან სხვა კაკალი გამოიყენება, კაკალიც აღნიშნეთ.
• მიუთითეთ, იხარშება თუ არა თევზი ბრინჯთან ერთად, ან ზემოდან შემწვარი ან ცეცხლზე გამომცხვარი სახით მიირთმევენ, რადგან ორი ვარიანტი განსხვავდება.
• მიუთითეთ, არის თუ არა ბრინჯი ხახვითა და პომიდვრით შეფერილი ან უბრალო, რადგან ფერი სხვადასხვა სამზარეულოში განსხვავდება.