Sayadeya

Sayadeya je egipatsko jelo od riže kuhane s ribom, lukom i začinima, pri čemu rižu boji i daje joj okus umak napravljen od ribe i pečenoga luka. Naziv dolazi od riječi sayad, arapske riječi za ribara.

Što je to zapravo

Sayadeya se temelji na riži kuhanoj polako u temeljcu od ribe, uz karamelizirani luk, kumin te malo češnjaka i rajčice koji zrnima daju smeđu boju i okus. Riba, obično čvrsta bijela riba poput kirnje ili cipla, prži se ili peče odvojeno pa se prije posluživanja stavlja na rižu, ili se kuha s rižom u istom loncu. Prženi luk često se posipa po vrhu, a može se dodati i malo tostiranoga oraha ili prženoga badema kao ukras.

Ono što je razlikuje od drugih egipatskih jela od riže jest riba i riža začinjena smeđim lukom. Obična riža kao ruz bi-laban kuha se u mlijeku, a kushari je mješavina leće, tjestenine i riže s umakom od rajčice bez ribe. Sayadeya je regionalno obalno jelo, najčešće povezano s Aleksandrijom te obalama Sredozemlja i Crvenoga mora.

Kako se poslužuje

• Poslužuje se toplo na velikom tanjuru, s ribom stavljenom na rižu ili pored nje.
• Jede se rukama ili žlicom, često uz salatu od rajčice i krastavca ili uz oštar prilog kriški limuna.
• Obično se služi kao obiteljski ručak ili u restoranu s morskim plodovima, a ne kao predjelo.
• Neki kuhari uz jelo služe sos od tahinija ili češnjaka i limuna, ali jelo se obično ne služi s kruhom.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedi glavne sastojke kao ribu, rižu i karamelizirani luk te vrstu ribe (npr. kirnju ili cipla) ako je poznata.
• Označi RIBU kao alergen. Ako se bademi ili drugi orašasti plodovi koriste kao ukras, označi orašasti plod.
• Naznači je li riba kuhana u riži ili poslužena pržena ili pečena na vrhu, jer se te dvije verzije razlikuju.
• Reci je li riža obojena lukom i rajčicom ili je obična, jer boja varira među kuhinjama.