Sayadeya

Sayadeya është një pjatë egjiptiane me oriz e gatuar me peshk, qepë dhe erëza, ku orizi merr ngjyrën dhe aromën nga një salcë e bërë nga peshku dhe qepa e skuqur. Emri vjen nga sayad, fjala arabe për peshkatar.

Çfarë është në të vërtetë

Sayadeya bazohet te orizi i gatuar ngadalë në një lëng peshku, me qepë të karamelizuar, qimnon dhe pak hudhër e domate që i japin kokrrave ngjyrën kafe dhe shijen. Peshku, zakonisht një peshk i fortë e i bardhë si grupi ose mullaga, skuqet ose piqet veças dhe vendoset mbi oriz para servirjes, ose gatuhet me orizin në të njëjtën tenxhere. Mbi të hidhet shpesh qepë e skuqur, dhe si zbukurim mund të shtohet pak arrë e thekur ose bajame e skuqur.

Ajo që e dallon nga pjatat e tjera egjiptiane me oriz është peshku dhe orizi me ngjyrë kafe nga qepa e erëzat. Pjatat e thjeshta me oriz, si ruz bi-laban, gatuhen me qumësht, ndërsa kushari është një përzierje me thjerrëza, makarona dhe oriz me salcë domate dhe pa peshk. Sayadeya është një pjatë bregdetare rajonale, e lidhur më shumë me Aleksandrinë dhe bregdetet e Detit Mesdhe dhe Detit të Kuq.

Si shërbehet

• Serviret e nxehtë në një pjatë të madhe, me peshkun të vendosur mbi ose pranë orizit.
• Hahet me duar ose me lugë, shpesh me një sallatë domate e kastraveci ose me copa limoni për shije.
• Zakonisht serviret si drekë familjare ose në një restorant peshku, e jo si antipastë.
• Disa kuzhinierë shtojnë në anë një salcë tahini ose hudhër-limon, por pjata zakonisht nuk shërbehet me bukë.

Si ta shkruani në menu

• Emërtoni përbërësit kryesorë si peshk, oriz dhe qepë e karamelizuar, dhe tregoni llojin e peshkut (për shembull grupi ose mullaga) kur njihet.
• Shënoni PESHKUN si alergjen. Nëse përdoren bajame ose arra të tjera si zbukurim, shënoni edhe arrat.
• Tregoni nëse peshku gatuhet me orizin ose serviret i skuqur ose i pjekur mbi të, sepse dy versionet ndryshojnë.
• Thoni nëse orizi është me ngjyrë nga qepa dhe domatja apo është i thjeshtë, sepse ngjyra ndryshon nga kuzhina në kuzhinë.