پروجا

پروجا ایک گھنی سربین مکئی کی روٹی ہے، جو سانچے میں بیک کی جاتی ہے اور اکثر پنیر یا کریم کے ساتھ پیش کی جاتی ہے۔ یہ بوسنیا و ہرزیگووینا، مونٹی نیگرو اور شمالی مقدونیہ میں بھی بنائی جاتی ہے، اس لیے یہ روٹی کسی ایک باورچی خانے یا ایک ملک کی نہیں بلکہ پورے خطے میں مشترک ہے۔

مکئی کا آٹا اس کی بنیاد ہے، گندم نہیں، اسی لیے پروجا گندم کی روٹی سے زیادہ کھردری اور بھربھری ہوتی ہے۔ اسے جوڑنے اور بھرپور بنانے کے لیے تھوڑا سا میدہ، انڈے، دہی اور مکھن شامل کیے جاتے ہیں۔ چونکہ اسے سانچے میں بیک کیا جاتا ہے، یہ گاڑھے، ٹھوس بلاک کی شکل اختیار کر لیتی ہے جسے پیش کرنے کے لیے ٹکڑوں میں کاٹا جاتا ہے۔

حقیقت میں یہ کیا ہے

مکئی کا آٹا اہم جزو ہے، جسے کم مقدار میں میدہ، انڈے، دہی اور مکھن کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔ دہی اور مکھن اندرونی حصے کو نم رکھتے ہیں، اور انڈے اسے جمانے میں مدد دیتے ہیں۔ آمیزہ سانچے میں ڈال کر اوپر سے سخت اور سنہری ہونے تک بیک کیا جاتا ہے۔ مکئی، میدے اور دودھ کی مصنوعات کا تناسب ہر باورچی خانے میں مختلف ہوتا ہے، اس لیے ایک پروجا دوسری سے ہلکی یا بھاری ہو سکتی ہے۔ یہ روٹی کے طور پر کھائی جاتی ہے، میٹھے کے طور پر نہیں۔

اسے کیسے پیش کیا جاتا ہے

• ٹکڑوں میں کاٹ کر کھانے کے ساتھ رکھی جاتی ہے، جسے ہاتھ سے کھایا جاتا ہے۔
• پنیر یا کریم کے ساتھ، روٹی کے ساتھ الگ سے پیش کی جاتی ہے۔
• دسترخوان پر نمکین روٹی کے طور پر کھائی جاتی ہے، میٹھے کے طور پر نہیں۔

مینو میں اسے کیسے لکھیں

• اہم جزو، مکئی کا آٹا، ظاہر کریں اور بتائیں کہ اسے سانچے میں بیک کیا جاتا ہے، تاکہ مہمانوں کو معلوم ہو کہ یہ گاڑھی مکئی کی روٹی ہے، گندم کی روٹی نہیں۔
• گندم (میدے سے)، انڈے اور دودھ (دہی اور مکھن سے) کی الرجی کا نشان لگائیں۔ اس کے ساتھ پیش کیا جانے والا پنیر یا کریم دودھ کا اضافہ کرتا ہے۔
• واضح کریں کہ پنیر یا کریم روٹی کے ساتھ معیاری طور پر آتی ہے یا اضافی ہے، اور اگر اضافی ہو تو اس کی قیمت الگ لکھیں۔
• اس میں گوشت نہیں ہوتا اور اسے سبزی خور کے طور پر درج کیا جا سکتا ہے۔ ایسا کریں تو تصدیق کریں کہ اس کے ساتھ دیا جانے والا پنیر غیر حیوانی رینیٹ سے بنا ہو، کیونکہ یہ پلیٹ میں نظر نہیں آتا۔