Nom Krok

Nom krok je mali rižin kolačić na bazi kokosovog mleka, pečen u kalupu od livenog gvožđa i prodaje se kao uličan zalogaj u Kambodži. Pravi se od rižinog brašna, kokosovog mleka i palminog šećera, a stvrdne se u čvrstu, zlatnu osnovu s mekanim središtem. Isti kolačić se pravi i u Tajlandu, gde se zove khanom krok.

Šta je zapravo

Rižino brašno se meša s kokosovim mlekom, palminim šećerom i prstohvatom soli u glatko, tanko testo. Testo se sipa u okrugla udubljenja podmazanog kalupa od livenog gvožđa i peče na vatri dok osnova ne postane hrskava i zlatna, a vrh se ne stegne. Recepti se razlikuju po odnosu šećera i kokosa, pa kolačići jednog štanda mogu biti primetno slađi ili bogatiji nego kod drugog.

Nom krok ne sadrži pšenicu. Rižino brašno nema gluten, pa su kolačići pogodni za goste koji izbegavaju gluten, pod uslovom da ih kuhinja drži odvojeno od grickalica na bazi pšenice.

Kako se služi

• Toplo, ravno iz kalupa, sa više kolačića po porciji.
• Prodaje se kao uličan zalogaj, pojede se na licu mesta ili ponese.
• Neki štandovi kolačiće posipaju mladim lukom ili šećernim kukuruzom, što menja i ukus i opis u jelovniku.

Kako ga navesti na jelovniku

• Nazovite ga «Nom krok, kambodžanski kokosovi rižini kolači» i navedite koliko komada čini jednu porciju.
• Navedite glavne sastojke: rižino brašno i kokosovo mleko, zaslađeno palminim šećerom.
• Klasičan recept nema alergen koji mora da se deklariše. Kokos nije na standardnoj listi alergena, ali to naglasite ako gosti pitaju za alergiju na orašaste plodove.
• Svaki preliv, poput šećernog kukuruza ili mladog luka, navedite kao posebnu stavku i napišite da li se u testo ikada dodaje pšenično brašno.
• Napišite «servira se toplo» da gosti znaju da su kolačići sveže pečeni.