Nom Krok

Nom krok ir neliela kokosriekstu piena rīsa kūciņa, kas cepta čuguna veidnē un Kambodžā tirgota kā ielu uzkoda. Tā gatavota no rīsu miltiem, kokosriekstu piena un palmu cukura, un tā sacietē par stingru, zeltainu pamatni ar mīkstu vidu. Tādu pašu kūciņu gatavo arī Taizemē, kur to sauc par khanom krok.

Kas tas patiesībā ir

Rīsu milti tiek samaisīti ar kokosriekstu pienu, palmu cukuru un nedaudz sāls, līdz rodas gluda, šķidra masa. Masu ielej eļļotās čuguna veidnes apaļajās ligzdiņās un cep pār karstumu, līdz pamatne kļūst kraukšķīga un zeltaina, bet virsma sacietē. Receptes atšķiras cukura un kokosriekstu daudzuma ziņā, tāpēc viena tirgotāja kūciņas var būt manāmi saldākas vai bagātīgākas nekā citas.

Nom krok nesatur kviešus. Rīsu miltos nav glutēna, tāpēc kūciņas piemērotas viesiem, kuri izvairās no glutēna, ja virtuve tās glabā atsevišķi no uzkodām ar kviešu miltiem.

Kā to pasniedz

• Siltu, tieši no veidnes, pa vairākām kūciņām porcijā.
• Tirgo kā ielu uzkodu, ēd uzreiz vietā vai ņem līdzi.
• Dažas tirgotavas kūciņas pārklāj ar sīpolu lapiņām vai saldo kukurūzu, kas maina gan garšu, gan ēdienkartes aprakstu.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Nosauciet to “Nom krok, Kambodžas kokosriekstu rīsa kūciņas” un norādiet, cik gabaliņu ir vienā porcijā.
• Nosauciet galvenās sastāvdaļas: rīsu miltus un kokosriekstu pienu, saldinātu ar palmu cukuru.
• Klasiskajā receptē nav deklarējama alergēna. Kokosrieksts nav standarta alergēnu sarakstā, bet to norādiet, ja viesi jautā par riekstu alerģiju.
• Katru piedevu, piemēram, saldo kukurūzu vai sīpolu lapiņas, uzskaitiet atsevišķi un norādiet, vai mīklā kādreiz izmanto kviešu miltus.
• Rakstiet “pasniegts silts”, lai viesi zina, ka kūciņas ir svaigi ceptas.