ნომ კროკი

ნომ კროკი არის პატარა, ქოქოსის რძით მომზადებული ბრინჯის ნამცხვარი, რომელსაც ჩუგუნის ფორმაში აცხობენ და კამბოჯაში ქუჩის სნეკად ყიდიან. ის მზადდება ბრინჯის ფქვილით, ქოქოსის რძითა და პალმის შაქრით. გამოცხობისას ფუძე მყარდება და ოქროსფერი ხდება, შიგნით კი რბილი ცენტრი რჩება. იგივე ნამცხვარს თაილანდშიც აკეთებენ, სადაც მას ხანომ კროკს უწოდებენ.

სინამდვილეში რა არის

ბრინჯის ფქვილს ქოქოსის რძესთან, პალმის შაქართან და მცირე რაოდენობა მარილთან ურევენ, სანამ გლუვ, თხევად ცომს არ მიიღებენ. ცომს ასხამენ ზეთმოსხმული ჩუგუნის მრგვალ ფორმებში და ცეცხლზე ამზადებენ, სანამ ფუძე არ გახდება ხრაშუნა და ოქროსფერი, ზედაპირი კი არ დაყინდება. რეცეპტები შაქრისა და ქოქოსის ბალანსით განსხვავდება, ამიტომ ერთი გასაყიდი ადგილის ნამცხვრები შესამჩნევად ტკბილი ან უფრო ცხიმიანი შეიძლება იყოს, ვიდრე მეორისა.

ნომ კროკი ხორბალს არ შეიცავს. ბრინჯის ფქვილში გლუტენი არ არის, ამიტომ ნამცხვრები გლუტენის მიმღებ სტუმრებსაც შეეფერება, თუ სამზარეულო მათ ხორბლიანი სნეკებისგან გამიჯნავს.

როგორ მიირთმევენ

• თბილად, ფორმიდან ახლადამზადებულს, ულუფად რამდენიმე ცალი ერთად.
• ქუჩის სნეკად ყიდიან და იქვე მიირთმევენ ან თან წაიღებენ.
• ზოგიერთი გასაყიდი ადგილი ნამცხვრებს ზედ ხახვის ბოლოს ან ტკბილ სიმინდს აყრის, რაც ცვლის როგორც გემოს, ისე მენიუში აღწერას.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• დაასახელეთ «ნომ კროკი, კამბოჯური ქოქოსის ბრინჯის ნამცხვრები» და მიუთითეთ, რამდენი ცალი შედის ულუფაში.
• დაასახელეთ მთავარი ინგრედიენტები: ბრინჯის ფქვილი და ქოქოსის რძე, გატკბობილი პალმის შაქრით.
• კლასიკურ რეცეპტში დასაზუსტებელი ალერგენი არ არის. ქოქოსი სტანდარტულ ალერგენთა სიაში არ შედის, მაგრამ თუ სტუმრები კაკლის ალერგიაზე იკითხავენ, ეს უნდა ვუთხრათ.
• ნებისმიერი დასხმა, მაგალითად ტკბილი სიმინდი ან ხახვის ბოლო, მიუთითეთ ცალკე პუნქტად და აღნიშნეთ, იყენებენ თუ არა ცომში ხორბლის ფქვილს.
• დაწერეთ «მირთმევისას თბილად», რომ სტუმრებმა იცოდნენ, რომ ნამცხვრები ახლახან არის გამომცხვარი.