Lokše

ロクシェは、じゃがいもと小麦粉から作る薄いスロバキアのフラットブレッドで、熱したフライパンで焼き、バターや具材を巻いて食べます。 素朴なパンですが、生地に入ったじゃがいもによって、小麦粉だけのフラットブレッドより柔らかく、扱いやすい仕上がりになります。通常は温かいうちに、バターを基本のトッピングとして食べます。

実際には何か

ゆでたじゃがいもをつぶし、小麦粉と塩を加えてこね、柔らかくなめらかな生地にします。生地を分けて非常に薄くのばし、熱したフライパンで両面に金色の焼き目がつくまで焼きます。焼き上がった生地にはバターを塗るか、具材を包みます。ロクシェは巻いて食べるフラットブレッドで、揚げたじゃがいものケーキではありません。 小麦粉が生地をまとめ、じゃがいもが中をしっとりと柔らかく保ちます。

提供のしかた

• 焼きたてを温かいまま、熱いうちにバターを広げて出します。
• 具材を中心に巻くか、半分に折って包み、切り分けて出します。
• 砂糖をふりかけた甘いものか、羊乳のチーズ（ブリンザ）やカッテージチーズを合わせた塩味のものにします。

メニューへの書き方

• 主な材料であるじゃがいもを明記し、具材がある場合はその内容も書きます。
• 小麦粉に含まれる小麦と、バターに含まれる乳を表示し、具材のチーズにも乳を改めて表示します。
• バターを上に塗るのか中に入れるだけなのか、またロクシェが甘いものか塩味のものかを明記します。
• 具材に肉や魚が入る場合はその種類を明記します。注文前にお客様が知りたい情報だからです。