닭갈비

닭갈비는 뼈 없는 닭고기 조각을 고추장 기반 양념에 재운 뒤, 채소와 떡과 함께 테이블 위의 뜨거운 철판에서 볶아 먹는 한국 음식이다. 강원도 춘천과 특히 연관이 깊으며, 이곳에서 대표적인 지역 음식으로 자리 잡았다.

실제로 어떤 음식인가

이 요리의 핵심은 한입 크기로 자른 뼈 없는 닭 다리살을 고추장(발효 고추장), 고춧가루, 마늘, 간장, 설탕, 참기름으로 만든 양념에 재우는 데 있다. 재운 닭고기는 양배추, 고구마, 양파, 대파, 가래떡과 함께 넓은 팬에서 볶는데, 보통 테이블에 놓인 가스 또는 숯불 화구 위의 철판을 쓴다. 많은 집에서는 닭고기가 익은 뒤 치즈, 밥, 또는 라면 사리를 팬에 넣어 마무리한다.

닭갈비는 흔히 갈비찜이나 한국식 바비큐와 혼동되곤 한다. 간장 베이스 국물에 뼈 있는 소갈비나 돼지갈비를 조리는 갈비찜과 달리, 닭갈비는 뼈 없는 닭고기를 붉은 고추 양념에 빠르게 볶아 내는 요리다. 한국식 바비큐와도 다르다. 바비큐는 고기를 양념 없이 구운 뒤 찍어 먹지만, 닭갈비는 고기를 팬에서 양념과 함께 익힌다.

어떻게 내는가

• 테이블에 놓인 철판이나 팬에 뜨겁게 담아 내며, 손님이 직접 잘라 팬에서 덜어 먹는다.
• 밥, 상추, 나눠 싸 먹을 깻잎, 그리고 여러 가지 반찬(밑반찬)과 함께 먹는다.
• 닭고기를 다 먹은 뒤 두 번째 메뉴로 주문하는 경우가 많으며, 이때 팬에 남은 양념에 밥이나 볶음밥, 치즈를 더해 먹는다.
• 보통 소주나 맥주와 곁들여 먹는다.

메뉴에 적는 법

• 주재료를 명시한다: 고추장과 고춧가루로 양념한 뼈 없는 닭고기를 양배추, 고구마, 가래떡과 함께 볶은 요리.
• 알레르기 유발 성분을 표시한다: 양념에 간장(대두, 밀)과 참기름(참깨)이 들어가며, 고추장에는 밀이 포함될 수 있다.
• 매운 정도를 밝힌다. 이 음식은 대체로 꽤 매운 편이기 때문이다.
• 순한 맛으로 내는지, 또는 마지막에 치즈나 밥을 추가하는지 명시한다. 이것들이 흔한 변형 메뉴이기 때문이다.