Dakgalbi

Dakgalbi este un fel de mâncare coreean din bucăți de pui fără os, marinate într-un sos pe bază de gochujang și gătite pe o plită fierbinte de fier, la masă, împreună cu legume și găluște de orez. Este asociat în special cu orașul Chuncheon, din provincia Gangwon, unde a devenit un fel de mâncare regional popular.

Ce este de fapt

Baza preparatului este pulpă de pui fără os, tăiată în bucăți de mărimea unei înghițituri și marinată cu gochujang (pastă fermentată de ardei roșu), gochugaru (fulgi de ardei roșu), usturoi, sos de soia, zahăr și ulei de susan. Puiul marinat se călește cu varză, cartof dulce, ceapă, ceapă verde și tteok (găluște cilindrice de orez) într-o tigaie largă, de obicei o plită așezată pe un arzător de gaz sau de cărbune, la masă. Multe versiuni se termină cu adăugarea în tigaie, după ce puiul e gata, a brânzei, a orezului sau a tăițeilor.

Dakgalbi este deseori confundat cu galbi-jjim sau cu grătarul coreean. Spre deosebire de galbi-jjim, un ragu cu coaste de vită sau de porc cu os, în sos de soia, dakgalbi este o călire rapidă de pui fără os într-un sos roșu cu ardei iute. Spre deosebire de grătarul coreean, carnea se gătește în sos, în tigaie, și nu se pune simplu pe grătar și apoi se înmoaie în sos.

Cum se servește

• Servit fierbinte, pe o plită sau tigaie comună, la masă, comesenii tăind și mâncând direct din tigaie.
• Mâncat cu orez fiert, frunze de salată și frunze de perilla pentru învelit, plus garnituri suplimentare (banchan).
• Comandat adesea ca al doilea fel, după pui, cu orez sau orez prăjit ori brânză adăugate în sosul rămas în tigaie.
• Consumat frecvent cu soju sau bere.

Cum îl scrii în meniu

• Menționează ingredientele principale: pui fără os marinat în gochujang și fulgi de ardei, călit cu varză, cartof dulce și găluște de orez.
• Semnalează alergenii: marinada conține sos de soia (soia și grâu) și ulei de susan (susan); gochujang poate conține grâu.
• Indică nivelul de iuțeală, întrucât preparatul este de obicei destul de iute.
• Precizează dacă se servește mai blând sau cu brânză ori orez adăugate la final, deoarece acestea sunt variante frecvente.