Bozbash

Bozbash adalah sup Azerbaijan yang kaya rasa, berisi daging domba yang dimasak perlahan, kacang arab, kentang, dan prem kering. Hidangan ini merupakan masakan rumahan Azerbaijan, biasanya disantap sebagai hidangan utama, bukan hidangan pembuka, dengan roti dan herba segar sebagai pendamping. Prem kering memberi kaldu rasa manis buah yang berpadu dengan domba yang gurih dan tomat.

Sebenarnya apa hidangan ini

Bozbash adalah sup rebus. Daging domba dan bawang bombay dimasak perlahan dalam air dengan tomat hingga kaldunya kaya dan dagingnya empuk. Kacang arab dan kentang dimasukkan ke dalam panci yang sama untuk dimasak dalam kaldu, dan prem kering menambahkan rasa manisnya menjelang akhir. Resep berbeda dalam takaran daging, sayuran, dan tomat, sehingga satu mangkuk bisa encer dan yang lain kental, dan sup ini paling sering dinilai dari kedalaman kaldunya.

Cara penyajiannya

• Disajikan panas dalam mangkuk dalam, dengan potongan daging domba, kacang arab, dan kentang dalam kaldu.
• Dengan roti di samping, untuk dicabik atau dicelupkan ke dalam sup.
• Dengan herba segar yang disajikan terpisah, agar setiap tamu bisa menambahkan sendiri.
• Disajikan sebagai hidangan utama tersendiri, bukan sebagai hidangan pembuka kecil.

Cara menuliskannya di menu

• Sebutkan protein utamanya: “Bozbash, daging domba, kacang arab, kentang, dan prem kering.”
• Sup ini sendiri tidak mengandung alergen utama dalam resep klasiknya. Tandai gandum untuk roti yang disajikan bersamanya.
• Nyatakan apakah dagingnya bertulang atau tanpa tulang, serta ukuran porsinya.
• Sebutkan apakah herba dan roti disajikan sebagai standar atau sebagai tambahan.
• Tandai prem kering dalam deskripsi, karena tamu dengan sensitivitas terhadap buah sering menanyakannya.