Ärtsoppa

Ärtsoppa je gusta švedska supa od žutog graška kuvanog sa svinjetinom, služena uz senf i palačinke. To je tradicionalna švedska supa od graška, a jedenje na četvrtak, uz palačinke za desert, dugogodišnji je švedski običaj. Finska ima sličan četvrtkovski obrok od supe od graška i palačinki, pa se taj običaj deli između dve zemlje i ne pripada samo jednoj.

Šta je zapravo

Žuti grašak u polomljenim zrnima se natopi, pa se polako kuva u loncu sa svinjetinom, često dimljenim komadom, dok se grašak ne raspadne i supa ne zgusne. Meso se kuva u supi, a ne služi se pored nje. Luk, lovorov list, majoran i so začinjavaju lonac, pa je ukus slan i blago biljan, a ne sladak.

Ärtsoppa je supa od mesa, a ne povrtna. Svinjetina se kuva u loncu zajedno sa graškom, pa supa nije pogodna za vegetarijance.

Kako se služi

• Vruća, u dubokoj činiji, sa senfom na stolu ili posluženim uz nju.
• Nakon toga tanke švedske palačinke, tradicionalno uz džem.
• Četvrtkom, što je tradicionalan dan za ovaj obrok u Švedskoj.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite svinjetinu i grašak, na primer «žuta supa od graška sa svinjetinom», kako bi gosti znali da nije vegetarijanska.
• Označite senf, koji je alergen koji mora biti naveden, i navedite da li se služi posebno.
• Sama supa ne sadrži pšenicu, jaja ni mleko, ali palačinke sadrže. Označite ih u istom redu ako dolaze uz supu, a ako se prodaju zasebno, navedite ih kao posebnu stavku.
• Navedite da li je džem uključen uz palačinke, jer gosti to često pitaju.