Gonré

Kas tas patiesībā ir

Tradicionāla burkinē gatavota tvaicēta ēdiene no pākšaugiem ar reģionālajiem nosaukumiem un variācijām.

Iemērcēti pākšaugi tiek samalti biezenī, piegaršoti un pagatavoti, tradicionāli tvaicējot. Pagatavošanas veids un vietējais nosaukums dažādos reģionos atšķiras.

Gonré ir burkinē virtuves tvaicēta ēdiene no pākšaugiem. Tas ir nosaukts pagatavojums burkinē virtuvē. Šeit aprakstītajā variantā iemērcētas melnacu pupiņas tiek samaltas biezenī, piegaršotas un tvaicētas līdz sabiezēšanai. Pākšaugu pamats piešķir blīvu, mīkstu tekstūru un sātīgu garšu. Reģionālie nosaukumi un receptes atšķiras, tāpēc nav vienas universālas formas vai garšojuma.

Kā to pasniedz

• Pasniedziet svaigi pagatavotu, temperatūrā, kas piemērota ēdienam.
• Reģionālās receptes un mājsaimniecību sastāvdaļu izvēle atšķiras.

Pasniedziet siltu porcijās, gan atsevišķi, gan kopā ar atsevišķi pagatavotu mērci. Tvaicēšana pagatavo biezeni bez ceptas garozas, un iekšpusei jāsaglabā forma, vienlaikus paliekot mīkstai. Ja pasniegšanas brīdī pievieno eļļu vai mērci, tā ir atsevišķs papildinājums un jāuzskaita atsevišķi. Vienkāršais pagatavojums balstās uz pupiņām un sāli; papildinājumus katrs pavārs var mainīt.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Pirms alergēnu vai uztura apgalvojumu izteikšanas apstipriniet virtuves sastāvdaļas un pagatavošanu katrai partijai.

Norādiet pākšaugu kā pamatu un to, ka pagatavojums ir tvaicēts. Mērci un pievienoto eļļu uzskaitiet atsevišķi un pārbaudiet to alergēnus. Neaprakstiet vienkāršo pākšaugu pagatavojumu kā kviešu klimpu un nepieņemiet, ka papildinājums ir iekļauts.