Widjila

A widjila são bolinhos malianos cozidos a vapor, de massa de milho-miúdo ou de trigo, habitualmente servidos com um molho saboroso.

O que é de facto

A massa mistura-se com farinha de milho-miúdo ou de trigo e água, molda-se em bolinhos pequenos e coze a vapor até ficar firme e cozida por dentro. A textura pode ser macia e ligeiramente densa, própria para acompanhar um molho saboroso. A escolha do cereal conta: o milho-miúdo e o trigo têm implicações diferentes para os alergénios, e as proporções podem variar com a preparação local. A widjila é um alimento de base em forma de bolinho, servido com um molho que dá grande parte do tempero e da proteína da refeição. Os recheios e os métodos de moldar variam.

O molho pode ser de legumes ou de carne, mas serve-se ao lado ou por cima dos bolinhos, sem presumir que vai dentro deles. Uma porção pode moldar-se à mão e dispor-se numa tigela, e comer-se com o molho. A massa de milho-miúdo, como ingrediente, não tem glúten, ao passo que a de trigo tem; as superfícies de preparação partilhadas podem ainda trazer contaminação cruzada. Como os recheios não fazem parte do perfil modelado, a ementa não deve sugerir que os bolinhos são recheados a menos que a cozinha os prepare assim.

Como se serve

• Acabados de fazer, com os acompanhamentos habituais quando cabem.
• As receitas, os ingredientes e o tamanho das porções variam de casa para casa e de restaurante para restaurante.

Como escrevê-la na ementa

• Confirme com a cozinha os ingredientes e a preparação antes de fazer afirmações sobre alergénios ou dietas; diga se a massa é de milho-miúdo ou de trigo.