სალტენია

სალტენია არის გამომცხვარი ცომის ნაწარმი წვნიანი ხორცისა და კარტოფილის შიგთავსით, გემოვნებული ხახვით, კუმინითა და წიწაკით. ეს ბოლივიური საუზმე და საჭმელია, რომელსაც ხელით ჭამენ და დილით ცხელს ჰყიდიან საცხობებსა და ქუჩის ჯიხურებში. მისი სახელი სალტას მიანიშნებს, არგენტინის ჩრდილო-დასავლეთში, და ბოლივია და არგენტინა ორივე აცხადებს ამ ნაწარმზე უფლებას, ამიტომ მისი წარმოშობა სადავოა.

სინამდვილეში რა არის

ცომი ხორბლის ფქვილისგან კეთდება, ჩვეულებრივ ღორის ქონითა და ცოტა შაქრით. შიგნით არის გემოვნებული ხორცისა და კარტოფილის შიგთავსი ხახვით, კუმინითა და წიწაკით, რომელიც ჟელატინით შეკრულ ბულიონშია. სითბო ბულიონს ისევ წვენად აქცევს, რაც შიგთავსს ისე წვნიანს ხდის და ამიტომ პატისის ჭამა ფრთხილად უნდა.

როგორ მიირთმევენ

• ცხელს, პირდაპირ ღუმელიდან, გვერდზე წიწაკის სოუსით.
• ხელით ჭამენ. ბევრი პატარა ხვრელს კბილავს და ჯერ წვენს წრუპავს, რადგან ძალიან ცხელია.
• საუზმედ ან საჭმლად, ხშირად ცხელ სასმელთან ერთად.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• დაასახელეთ ცილის წყარო: ხორცი, შიგთავსში კარტოფილი, ხახვი, კუმინი და წიწაკა, რომ სტუმარმა იცოდეს, რას ჭამს.
• აღნიშნეთ ხორბალი ცომში და თქვით, კეთდება თუ არა ცომი ღორის ქონზე, რადგან სტუმრები ხშირად ეკითხებიან.
• გააფრთხილეთ, რომ შიგთავსი შიგნით ძალიან ცხელია, და თქვით, მსუბუქია თუ ცხარე წიწაკა.
• თქვით, რომ ცომი სტანდარტულად გამომცხვარია და გვერდზე წიწაკის სოუსი ემსახურება თუ არა.