Naan

Naan ni mkate bapa laini uliochachushwa, uliotengenezwa kwa unga wa ngano, mtindi na chachu, na kwa jadi huokwa kwenye tanuri ya udongo ya tandoori. Jina lake linatokana na neno la Kiajemi la mkate, na mkate huu unaliwa sana nchini India, Pakistani na Bangladeshi.

Kwa kweli ni nini

Naan hutengenezwa kwa unga wa ngano, mtindi, kitu cha kuchachua (kwa jadi chachu au unga uliochachushwa) na chumvi kidogo, wakati mwingine ukiongezwa maziwa na sukari. Unga hukandwa, hupumzishwa hadi uinuke, kisha huvutwa au kubanwa kuwa umbo la tone la machozi au la mviringo, unene wake ukiwa karibu na unene wa kidole. Huwekwa kwenye ukuta moto wa ndani wa tandoori, ambapo hutoa malengelenge na kuwa kahawia ndani ya dakika chache, na mara nyingi humaliziwa kwa siagi au samli iliyopakwa juu yake.

Naan huokwa kwenye tandoori, si kwenye sufuria, na hii inaitofautisha na mikate bapa kama chapati na paratha. Chapati haijachachushwa na hupikwa kwenye sahani ya chuma, na paratha huwekwa tabaka na kukaangwa kwenye mafuta. Naan imechachushwa, ni nene zaidi, na ina sehemu ya ndani laini inayovutika, pamoja na madoa yaliyoungua juu. Matoleo yanayopikwa kwenye sahani ya chuma au tanuri ya nyumbani ni ya kawaida nje ya migahawa, lakini ile iliyookwa kwenye tandoori ndiyo ya asili.

Jinsi kinavyowasilishwa

• Hutolewa moto, ikiraruliwa vipande kwa mikono na kutumiwa kuchotea kari, dal au mchuzi.
• Kwa kawaida huletwa mezani kwenye kikapu cha mikate, mara nyingi ikiwa imepakwa siagi au samli.
• Huliwa pamoja na nyama za tandoori na kebabu, ambazo ndizo mandamani wa kawaida wa naan ya kawaida au ya kitunguu saumu.
• Matoleo yaliyojazwa au yenye ladha, kama naan ya kitunguu saumu, keema au jibini, huagizwa kama sehemu moja ya kugawana.

Jinsi ya kukiandika kwenye menyu

• Kiandike kama Naan, na taja unga (ngano) pamoja na kwamba kina bidhaa za maziwa (mtindi, na siagi ikiwa imepakwa).
• Taja aina iliyotolewa, kwa mfano Naan ya kitunguu saumu, Peshwari naan (yenye karanga na matunda makavu) au Naan ya jibini (yenye jibini la maziwa).
• Weka alama kwa ngano, maziwa na, kwa Peshwari naan, karanga zinazotumika kwenye kujaza.
• Taja tandoori pale inapopikwa kwa njia ya jadi, na sema ikiwa badala yake imetengenezwa kwenye sahani ya chuma au tanuri.