Kazandibi

Kazandibi on turkkilainen maitovanukas, jonka pohja on tarkoituksella paahdettu tummaksi ja karamellisoituneeksi. Nimi tarkoittaa “padan pohjaa”, ja se viittaa paahtuneeseen kerrokseen, joka muodostuu kattilan pohjalle. Se on tuttu jälkiruoka turkkilaisissa leivoskahviloissa ja kotikeittiöissä, ja paahtunut pohja on se piirre, joka erottaa sen muista maitovanukkaista.

Mitä se oikeastaan on

Maito sakeutetaan sokerilla ja tärkkelyksellä, yleensä riisijauhoilla tai maissitärkkelyksellä, usein pienellä kermamäärällä, ja sitä kiehutetaan hiljaa, kunnes seos on sileää ja raskasta. Seos kaadetaan leveään astiaan. Sokeria ripotellaan pohjalle, ja pohjaa pidetään suoran lämmön päällä, kunnes se mustuu täplittäin. Vanukas kaadetaan tämän paahtuneen kerroksen päälle ja jätetään hyytymään. Kun se on jäähtynyt, se käännetään ylösalaisin, niin että tumma pohja on päällä, ja leikataan neliöiksi tai kiiloiksi.

Kazandibi ei ole vanukas. Siinä ei ole munaa, ja sen maku tulee maidosta ja karamellisoituneesta sokerista. Klassinen vanukas on kasvisruokaa eikä sisällä vehnää, koska tärkkelys on riisijauhoja tai maissitärkkelystä.

Miten se tarjoillaan

• Kylmänä, käännettynä astiasta, leikattuna neliöiksi tai kiiloiksi paahtunut puoli ylöspäin.
• Pienellä jälkiruokalautasella, yleensä yksin aterian jälkeen.
• Tarjoillaan kylmänä, jotta vanukas jämähtää ja kuori pysyy kiinteänä.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Nimeä se turkkilaiseksi maitovanukkaaksi ja kerro, että pinta on paahdettu ja karamellisoitunut, jotta vieraat odottavat kitkerän makeaa kuorta.
• Ilmoita maito selvästi. Vanukas on tehty maidosta ja kermasta, joten merkitse MAITO ruokalistalle.
• Kerro, että annos on kasvisruokaa ja tehty tärkkelyksellä eikä jauhoilla, jotta vehnää välttävät vieraat tietävät klassisen reseptin olevan vehnätön.
• Kerro, että se tarjoillaan kylmänä ja että pohja on paahdettu tarkoituksella tummaksi.