Draniki

Draniki são panquecas de batata raladas, fritas numa frigideira até ficarem estaladiças e servidas com creme azedo.

Draniki são um prato básico da cozinha caseira bielorrussa e também se preparam na Ucrânia e na Rússia. A receita é simples: batata, cebola, ovo e um pouco de farinha, fritos numa frigideira. As receitas variam muito de uma cozinha para outra, por isso a espessura e a crocância das panquecas diferem de casa para casa.

O que é de facto

Descascam-se e ralam-se as batatas e depois espreme-se o líquido em excesso. A batata é misturada com cebola ralada ou picada finamente, um ovo batido, uma ou duas colheres de farinha e sal, até a massa ficar coesa. Colocam-se colheradas numa frigideira com gordura ou óleo bem quente e achatam-se, fritando de cada lado até ficarem douradas e estaladiças nas margens, com o centro ainda macio. A batata é o prato; a cebola, o ovo e a farinha ligam a massa e dão sabor.

Como se serve

• Quentes, diretamente da frigideira, porque as margens estaladiças amolecem ao arrefecer.
• Empilhadas num prato, normalmente várias panquecas por dose.
• Com creme azedo à parte ou colocado por cima, que é o acompanhamento habitual.

Como escrevê-lo na ementa

• Indique o ingrediente principal, a batata, e designe o prato como draniki ou panquecas de batata. Refira quantas panquecas constituem uma dose.
• Assinale ovos, trigo (da farinha) e leite (do creme azedo).
• Indique se o creme azedo vem à parte ou por cima, e se é cobrado à parte.
• Refira a gordura usada na fritura. Os clientes com necessidades alimentares perguntam por ela, e é isso que determina se o prato pode ser identificado como vegetariano.