ドラニキ

ドラニキは、すりおろしたじゃがいもをフライパンでカリッと焼き、サワークリームを添えて食べるパンケーキです。

ドラニキはベラルーシの家庭料理の定番で、ウクライナやロシアでも作られています。料理自体はシンプルで、じゃがいも、玉ねぎ、卵、少量の小麦粉を混ぜ、フライパンで焼きます。作り方は家庭ごとに大きく異なるため、生地の厚さや焼き加減も家によって違います。

実際には何か

じゃがいもは皮をむいてすりおろし、余分な水分を絞ります。すりおろしたか細かく刻んだ玉ねぎ、溶いた卵、小麦粉大さじ1〜2杯、塩をじゃがいもと混ぜ、生地がまとまるまで練ります。熱したフライパンに油を入れ、生地をスプーンで落として平たく押し広げ、両面がきつね色になり、縁がカリッとして中がまだ柔らかい状態になるまで焼きます。主役はじゃがいもで、玉ねぎ、卵、小麦粉は生地をまとめ、風味を加える役割です。

提供のしかた

• フライパンから出してすぐ熱いうちに。冷めると、カリッとした縁が柔らかくなります。
• 皿に重ねて盛り付けます。通常は1人前に数枚。
• サワークリームを添えるか上にのせて出します。これが一般的な付け合わせです。

メニューへの書き方

• 主材料のじゃがいもを明記し、料理名はドラニキまたはポテトパンケーキとします。1人前が何枚かも示しましょう。
• 卵、小麦（小麦粉由来）、乳（サワークリーム由来）をアレルゲンとして表示します。
• サワークリームが別添えか上にのせるか、また別料金かどうかを示します。
• 使用する油脂を明記します。食事制限のあるお客様が確認することが多く、ベジタリアン表示の可否を左右します。