科摩罗香草龙虾（Langouste à la Vanille）

究竟是什么

科摩罗刺龙虾配淡淡香草香气的酱汁。

将龙虾烹熟后，配以由烹调汁、奶油或黄油及当地香草制成的酱汁。这道料理常见于特别餐食；不同配方会用奶油、椰奶或较清淡的高汤酱汁。

菜名突出两个关键元素：刺龙虾和香草。香草应为酱汁增添香气，不应让菜肴尝起来像甜点；海鲜仍是餐盘中心。现有描述并未规定统一酱汁，因此奶油、黄油、椰奶和高汤并非可互换的固定食材。厨师可以用龙虾汁调酱，但具体做法取决于餐馆。它适合作为精心描述的主菜，将龙虾和酱汁一同供应，淀粉主食或蔬菜应另列。甲壳类过敏原是菜名固有信息，菜单必须明确说明。乳制品或椰子则依实际酱汁成分而定。

可依大小和供应方式整只上桌，也可分份。酱汁应与海鲜同时描述，让客人辨识甲壳类和香草风味。若使用黄油或奶油，应注明乳制品；若以椰子为底，也应核实具体成分。

龙虾应保持菜肴重点，香草则体现咸味酱汁中的香气。酱汁应配海鲜供应，不要描述成甜味糖衣；若使用黄油或奶油应披露。

如何供应

• 现做现供，并保持适宜温度。
• 地区和家庭做法各异；应向厨房核实实际制作方式。

菜单上怎么写

• 作出过敏原或饮食属性说明前，确认每批食材和制作方式。