Langouste à la Vanille（葛摩香草龍蝦）

實際上是什麼

葛摩刺龍蝦搭配淡雅香草醬汁。

將龍蝦烹煮後搭配以烹調肉汁、鮮奶油或奶油和地方香草調製的醬汁。這道料理與特別餐點相關，食譜會因使用鮮奶油、椰奶或清淡高湯醬汁而異。

這個名稱指出兩項代表食材：刺龍蝦和香草。香草應為醬汁增添香氣，而不是讓料理嘗起來像甜點；海鮮仍是餐盤主角。現有描述沒有統一醬汁做法，因此不應將鮮奶油、奶油、椰奶和高湯視為通用必備配料。廚師可能會將龍蝦肉汁納入醬汁，但具體技巧由餐廳決定。適合作為細緻主菜，龍蝦和醬汁一同供應；澱粉主食或蔬菜應另列。刺龍蝦屬甲殼類過敏原，菜單必須明確標示。乳製品或椰子應依實際醬汁做法確認。

依大小和供餐方式，可整隻或分份供應。醬汁描述應放在海鮮旁，讓顧客同時了解甲殼類和調味。若使用奶油或鮮奶油，請標明乳製品；椰奶醬汁則須另行確認成分。

香草應以鹹味醬汁香氣呈現，讓龍蝦仍為主角。醬汁應搭配海鮮食用，不要描述成甜味糖衣；使用奶油或鮮奶油時請揭露。

如何供應

• 現做並以適當溫度供應。
• 地區和家庭做法各有差異，請向廚房確認實際製作方式。

菜單上怎麼寫

• 提出過敏原或飲食屬性聲明前，請確認每批食材和製作方式。