Langouste à la Vanille

Was es wirklich ist

Langouste à la vanille ist ein Gericht von den Komoren aus Languste mit einer dezent nach Vanille duftenden Sauce. Die Languste wird gegart und mit einer Sauce serviert, die aus ihrem Garfond, Sahne oder Butter und lokaler Vanille zubereitet sein kann. Rezepte unterscheiden sich; auch Kokosmilch oder eine leichtere Brühe kommen vor.

Der Name verweist auf zwei prägende Elemente: Languste und Vanille. Vanille soll der Sauce ein Aroma geben, nicht das Gericht in ein Dessert verwandeln. Saucebestandteile sind nicht einheitlich und dürfen nicht als austauschbare Pflichtzutaten dargestellt werden. Languste ist ein Krebstier und muss als Allergen klar genannt werden. Milch oder Kokos hängt von der tatsächlich verwendeten Sauce ab.

Wie es serviert wird

Je nach Größe ganz oder portioniert servieren. Die Sauce zusammen mit der Languste anrichten; Gemüse und Stärke separat aufführen.

So schreiben Sie es auf die Karte

Languste als Mittelpunkt nennen und Sauce als herzhaft, fein mit Vanille aromatisiert beschreiben. Butter oder Sahne ausweisen, wenn verwendet; Kokosmilch und weitere Zutaten prüfen.