Pão de mandioca

O pão de mandioca é um pão achatado e fino, feito de mandioca ralada e prensada, cozido até ficar crocante. É um alimento tradicional das Caraíbas e faz parte da cozinha de São Vicente e Granadinas, com raízes na cozinha kalinago. A mandioca, também chamada yuca, é uma raiz rica em amido, e a massa achatada feita da sua polpa é uma forma simples de conservar um alimento básico seco e pronto a comer.

O que é de facto

A raiz é descascada e ralada, e a polpa é prensada para extrair o líquido. A polpa seca é depois espalhada em camada fina e cozida numa chapa quente até ficar crocante e dourada. A mandioca crua contém compostos naturais que podem ser prejudiciais, e a ralagem, a prensagem e a cozedura ajudam a eliminá-los. O pão é feito de mandioca e sal, com água, sem trigo, ovo ou leite.

É denso e saciante, com quase toda a sua energia proveniente do amido e muito pouca gordura.

Como se serve

• Simples, em pedaços finos e crocantes, muitas vezes partidos à mão e comidos com sopa, guisado ou peixe.
• À temperatura ambiente e mantido seco, já que o pão de mandioca húmido amolece e perde a crocância.
• Como acompanhamento de uma refeição, ou para mergulhar e apanhar molhos, em vez de pão de sandes.

Como escrevê-lo na ementa

• Designe-o como pão de mandioca e indique que é feito de mandioca, e não de trigo.
• Diga que a versão clássica é vegan e não contém nenhum dos principais alergénios, mas indique em item separado qualquer manteiga, queijo ou molho. A manteiga traz leite, e alguns molhos contêm mostarda ou sésamo.
• Indique se é servido quente ou frio, e se é pincelado com alguma coisa antes de servir.
• Se vender uma versão mais grossa ou mais mole, dê-lhe um nome próprio para que os clientes saibam qual estão a receber.